腌笃鲜:新鲜的五花肉、腌过的咸肉、熏过的肠,再加上新鲜的竹笋
普通的肉怎样能做出更鲜的味道,不同的地区肯定有不同的答案,南方地区腌笃鲜无疑是比较好的一种美食,用不同类型的肉就会做出不一样的口味,新鲜的五花肉、腌过的咸肉、熏过的肠,再加上新鲜的竹笋,这几种食材炖在一起,随便夹上一块放在嘴里,又鲜又嫩,好吃的不得了。下面就是好吃的腌笃鲜详细的烹饪方法和技巧了。
【菜名】: 腌笃鲜
【食材所需】:咸肉1块、口蘑1把、冬笋1个、五花肉1块、烟熏肠2个、大葱半根、生姜1块
【烹饪过程】:
1、备齐所需要的食材和配料,并且先做一些简单的处理。
2、五花肉洗净,切成稍厚点的片状,装盘待用;咸肉用清水浸泡半个小时,再清洗几遍后,切成和五花肉差不多的肉片,和五花肉放到一起,待用。
3、准备一汤锅,将五花肉和咸肉凉水入锅,大火烧开后,继续煮上一两分钟后,就将它们捞出,过凉水,再用流动水清洗干净,控水沥干待用。
4、控干水的五花肉和咸肉放到碗里,等待下面处理其它的食材。
5、冬笋剥去皮后,再用刀切成小块。口蘑同样用淡盐水清洗干净,然后另备一汤锅,加入清水,烧开后,将冬笋块和口蘑放进去,焯上一会捞出控水待用。
6、大葱和生姜都简单处理并清洗干净,并用刀切成片或者段即可。
7、炒锅烧热加花生油,先倒入葱姜,进行爆香。接着就将焯过的五花肉和咸肉块倒进去,用锅铲翻炒。
8、不用炒太久,只需要翻炒个半分钟左右,就可以向锅里加入适量的热水,大火将水再次烧开就可以关火了。
9、另外准备一口电压力锅,然后先将口蘑和冬笋块铺在锅底。
10、这时候就要将刚才烧开的热水和肉片都倒进锅里,就可以继续盖上电压力锅盖,进行煲汤了。
11、程序结束,等压力降下来,就可以开锅盖,然后将生姜和大葱挑出丢掉(如果嫌麻烦,也可以不用挑出来)。最后再撒上的香葱末或者香菜末以及食用盐调味即可。
【烹饪小贴士】:
1、咸肉因为腌制的特殊工艺,所以一开始要多清洗几遍,将多余的盐分洗掉。
2、因为有咸肉的存在,所有后面加入食用盐之前,可以先尝下汤汁的咸淡,再根据当时的情况和自己的口味来决定是否要再加入调味品。
3、如果觉得汤的食材种类少的话,可以根据自己家的情况,再加入其它的食材一起熬煮便可。
【图片来源】:好好_郝
【文案编辑】:王伟