7月9日,“店员承认用洗虾粉日洗超百斤龙虾”冲上热搜。何为洗虾粉,用洗虾粉洗过的小龙虾能放心吃吗?科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍,洗虾粉其实是工业草酸(“草酸ar分析纯”粉末),用其清洗小龙虾属于违规操作。
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2019年,市场监管总局在关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中强调,根据《食品用消毒剂原料(成分)名单(2009版)》,草酸是我国允许使用的食品用消毒剂辅助成分,但在无主要有效成分的情况下,辅助成分不能单独作为消毒剂使用。同时,从小龙虾的加工过程来看,使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。如果餐馆使用“草酸ar分析纯”清洗小龙虾,卫生监督部门应当依规给予处罚。
“经常有人说‘小龙虾是养在脏水里的’,其实小龙虾是杂食动物,生命力强,能在污染水体中生存,但不一定生长在脏水里。现在很多餐馆的小龙虾基本是养殖的,水质可以控制,这样的小龙虾并不是很脏。”钟凯补充道,一些小龙虾店内会配备超声波清洗机,利用超声振动去除虾表面的污垢,使用洗虾粉的情况已经越来越少了。
有人担心草酸的酸性强会腐蚀消化道。对此,钟凯认为不必担心,用洗虾粉会稀释100倍左右,浓度并不高,而且草酸是水溶性的,洗完后还需用清水冲洗,会洗掉其中的绝大部分草酸。另外,在烹制小龙虾的时候,就算有残留的微量草酸也会溶解在汤汁里,而虾肉里是没有的。
“草酸是植物中非常常见的成分,菠菜、竹笋、苋菜、茭白等有发涩口感的蔬菜都有较多草酸。只要小龙虾吃起来没有明显发涩感觉,就无需担心草酸过多的问题。”钟凯说。
“如果自行采买制作小龙虾,可以重点看一下腮是否干净。”钟凯介绍,无论是用洗虾粉还是超声波清洗,腮上的脏东西很难完全洗掉,如果腮是干净的,小龙虾基本就是干净的。还可以再闻闻虾头,选腥味较淡的。另外,尽量挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断退壳,长得越好,退壳越频繁,这样的虾壳比较薄,吃的时候容易剥壳。
本文来自:2025-07-09人民日报健康客户端《洗虾粉其实是草酸,用其清洗小龙虾属于违规操作》(记者 乔靖芳)