牛腩面：软烂入味
所需食材：牛腩500克、新鲜西红柿3个（中等大小）、洋葱半个、胡萝卜半根、大葱一段、生姜几片、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、山楂几片（可选）、冰糖适量、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、面条适量。
制作步骤：
1、将牛腩放入清水中浸泡半小时，去除血水，随后冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
2、锅中倒入适量食用油，油热后加入切块的洋葱、大葱段和姜片，小火煸炒出香味，再加入八角、桂皮、香叶和山楂（如果使用），继续翻炒几下。
3、将处理好的牛腩放入锅中，大火翻炒至表面微黄，接着加入切块的西红柿和胡萝卜，翻炒均匀，让牛肉充分吸收西红柿的酸甜味。
4、调入生抽、老抽、蚝油和料酒，快速翻炒均匀，使每一块牛腩都裹上浓郁的酱汁。随后加入足够的开水，水量需没过所有食材，盖上锅盖，转小火慢炖约3.5小时，直至牛腩软烂。
5、另起一锅煮面条，面条煮熟后捞出，装入大碗中，舀上炖好的西红柿牛腩及汤汁，撒上葱花或香菜，一碗色香味俱全的西红柿牛腩面就完成了。
二、家庭版番茄牛肉面：面条筋道，汤汁浓郁
所需食材：牛肉200克、番茄2个、蒜苗几根、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐适量、豆瓣酱1大勺、淀粉少许、面条适量。
1、将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、蚝油，少量多次加入淀粉水，边加边搅拌，使牛肉充分吸收水分，最后表面淋上一层食用油，锁住肉汁，腌制15分钟。
2、番茄洗净后，在底部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块备用。
3、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色，立即盛出备用，避免炒老。
4、锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。接着加入一半的番茄块，加盐促进出汁，炒软后加入生抽、蚝油调味，再将剩余的番茄块加入，继续翻炒至汤汁浓稠。
5、另起一锅烧水煮面条，面条煮至八分熟时捞出，过冷水保持筋道。将面条放入熬好的番茄汤中，加入之前炒好的牛肉片，撒上切段的蒜苗，一碗家庭版番茄牛肉面就大功告成了。
三、懒人版红烧牛肉面：电压力锅的快捷之选
所需食材：牛腩500克、番茄1个（大）、洋葱半个、胡萝卜半根、面饼1块（或干面条）、八角2颗、香叶2片、干辣椒几个、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖几颗、葱姜适量。
1、牛腩切块，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩，原汤保留备用。
2、锅中放油，油热后加入姜片、洋葱块，炒出香味后，加入牛腩块，沿锅边淋入料酒，翻炒均匀。接着加入八角、香叶、干辣椒和豆瓣酱，继续翻炒至香气四溢。
3、将番茄切块加入锅中，与牛腩一起翻炒，待番茄出汁后，调入生抽、老抽，使牛腩上色均匀。
4、将所有食材连同牛肉原汤（或清水）一同倒入电压力锅，水量需没过牛肉，加入几颗冰糖提鲜。选择炖肉模式，开始炖煮。
5、待电压力锅完成炖煮后，另起一锅煮面饼或干面条，煮至面条熟透。
6、将煮好的面条捞入碗中，舀上炖好的红烧牛肉及汤汁，搭配几块炖软的胡萝卜和番茄，一碗懒人版红烧牛肉面就完成了，大块牛肉搭配浓郁汤汁，让人回味无穷。
