新华社海口2月2日电（记者罗江）为了讨个“年年有余”的好彩头，中国人的春节餐桌总少不了一条鱼。近两年，通体红色、肉质细腻的海南东星斑迅速“出圈”，成为各地高档餐馆、家庭餐桌的“招牌菜”，也成为年节里的“抢手货”。
春节前夕，在位于海南省万宁市的海南金鹿水产品有限公司里，工人加班加点保障每天100多箱海鲜礼盒出货。车间里大型速冻库、液氮速冻机、活鱼分选机等设备一应俱全，东星斑等新鲜鱼虾自动分选、清洗后借助液氮速冻技术迅速“锁鲜”，空运发往全国。
“内蒙古消费者‘一键下单’我们的东星斑，两天内喜庆的年鱼就能送到家。”公司副经理叶才玲说。
海南海鲜常年供应岛外，为了保鲜往往通过打氧进行活鲜运输，损耗率、物流成本偏高。如今，先进的液氮速冻技术最大程度保留了新鲜度，海鲜送到客户手上时依然拥有较好口感。
“海鲜品质在于‘鲜’，新技术、新设备突破空间和时间局限，万宁特色海鲜销售区域更广了，‘赏鲜期’也大大延长。”万宁市现代农业产业发展服务中心主任蔡克学说。
后端加工技术加快变革，前端养殖技术也不断突破，助力海南鱼虾“游”得更远。在万宁林兰水产养殖有限公司的全循环水育苗厂房，自动化补水系统、排污系统时刻维持水体清洁；智能恒温控制系统精确调节水温，模拟最适宜东星斑、红瓜子斑生长的环境。
10多年前，东星斑还只能靠捕捞获得，属于高端名贵鱼种。随着人工繁育技术、工厂化养殖技术的完善，海南实现了东星斑规模化养殖。但长期以来由于种源单一、“近亲繁殖”种苗质量不佳，鱼苗成活率普遍仅在20%到30%。
围绕产业发展痛点，万宁林兰水产养殖有限公司与中国工程院院士陈松林团队合作，开展东星斑抗病高产良种选育。企业从国内外不同地区收集种源，通过基因检测筛选出8000多条免疫力强、成长速度快的个体作为亲鱼，在体内植入识别芯片。“优生优育”培育出优良后代，企业繁育的第二代鱼苗成活率已达70%以上。
“种苗成活率提升后养殖成本降低，东星斑价格未来仍有下探空间。”公司总经理吴山表示，东星斑市场增长迅速、潜力巨大，更加亲民的价格也将吸引更多消费者购买。
不仅是东星斑，越来越多名贵鱼种从海南加快“游向”各地消费者：红瓜子斑人工养殖技术实现突破，首批全人工养殖的商品鱼将于2026年上市；国内首个黄鳍金枪鱼海上养殖示范基地建成，养殖规模稳步扩大……
广阔市场呼唤产业链变革，海南通过构建热带水产种苗产业体系、建设现代化渔业产业园区、加快布局深海养殖等推动渔业养殖转型升级，努力把更多名贵海珍端上全国消费者餐桌。
