盼望着，盼望着，清明假期即将到来。此时的你是准备打包回老家，还是收拾行李带着老小出门去踏青呢？
清明节与春节、端午、中秋并称为我国四大传统节日，也是二十四节气中的一个节气。它的到来意味着雨水增多，万物都复苏了，农民要开始春耕了。同时清明节也是一个传统的中国节日，是我们缅怀先人、表达思念的日子。
众所周知，作为一个有着几千年文化历史的国家，任何节日都离不开美食。有的美食寄托了人们对未来美好生活的期盼；有的是当季的食材，尝新送人，清明节吃什么呢？假期出去玩别忘记吃6道菜，补充体力，好吃不贵。
（1）白灼生菜
①把200克的生菜掰开，泡在淡盐水中15分钟。洗干净，捞出沥干水分。
②锅中烧水，水开后加点盐和猪油，减少生菜营养的丢失。放入生菜焯水，大概25秒后捞出来。用冷水冲洗一下，沥干水分后放入盘子中。
③切点辣椒、葱丝、蒜子放在生菜上面，浇上1勺热油激发香味。加少许的生抽、盐，拌均匀就可以出锅了。
（2）黄豆焖腊猪蹄
①把100克的黄豆泡在水中2个小时，淘洗干净，沥干水分。
②取出半个猪蹄，剁成小块。把猪蹄泡在面粉水中40分钟，搓一搓，洗干净，沥干水分。
③锅中加少许的菜籽油，放入猪蹄炒。炒干猪蹄表面水分后放入生抽、老抽、姜片、干辣椒翻炒均匀，焖煮2分钟。倒入半罐啤酒，开大火煮开。再倒入1大碗开水，开大火煮开。捞出表面的浮沫，换成小火炖。
④等到猪蹄可以用筷子插进去的时候加盐调味，再倒入黄豆，开下火焖煮。
⑤黄豆软烂后再撒点葱花，大火收汁就能端上桌了。
（3）家常拌黄瓜
①取出2根黄瓜，切掉头尾。加1把盐把黄瓜搓一搓，防止黄瓜凸起之间有杂质。再用削皮刀对每根黄瓜刮一刮，冲洗干净。
②把黄瓜拍一拍，切成小段，放入碗中。
③平底锅中刷点油，打入鸡蛋煎。鸡蛋两面金黄时盛起来，切小块放入黄瓜中。
④加入蒜末、香辣椒粉、盐、干辣椒，再倒入1勺热油激发蒜香味。放入1勺芝麻油、2勺生抽、2勺香醋拌拌就做好了。
（4）红烧臭鳜鱼
①把臭鳜鱼处理干净，沥干水分。
②平底锅烧热，加1勺冷油，再把锅底部都撒上盐。放入臭鳜鱼煎，两面都煎好后盛起来。
③另取一口锅，倒入1勺菜籽油。炒香后放入臭鳜鱼，加点老抽、老醋、姜片、干辣椒、蒜子上色去腥。倒入1碗开水和半勺豆瓣酱，开小火炖。
④锅中汤汁有点浓稠的时候加少许的盐调味，继续焖煮几分钟。撒点香菜，开大火收汁就可以食用了。
（5）雪菜烧肉
①把300克的五花肉的皮放在煤气灶上面烤一下，再用刀刮一下表皮，放入锅中。加入葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出五花肉，洗干净后切小块。
②锅中加点菜籽油，放入五花肉干煸。煸炒出一部分油脂后放入生抽、老抽、老醋上色，焖煮3分钟。倒入1碗开水，开大火煮开后换成小火焖煮。
③锅中汤汁快干的时候放入蒜子、干辣椒、淘洗几次的雪菜，开大火爆炒一会儿就可以出锅了。
（6）菠菜瘦肉蛋花汤
①取出80克的里脊肉，洗干净后切成薄片。加点生抽、红薯淀粉、葱姜水、食用油顺时针搅拌一会儿。
②把50克的菠菜的根部切掉，泡入水中洗干净。锅中烧水，水开后放入菠菜焯水。20秒后捞出菠菜，用冷水冲洗好。挤干菠菜的水分，切成碎末。
③锅中烧水，水开后放入肉片煮。捞出锅表面的浮沫，换成小火煮。
④把鸡蛋打入碗中，搅拌好后沿着锅边倒进去。用勺子轻轻搅拌，再把菠菜放进去煮。
⑤鸡蛋花全部飘起来，加少许的盐和猪油，搅拌一下就做好了。
