日前，《好吃：百年糕点世家的秘传酥皮香》新书发布会在京举行。这本由青岛出版集团推出的新书，透过山东临沂刘氏家族一脉四代人的糕点制作史，来反映二十世纪乡土中国的风云变幻史。
新书作者李青在2020年发起了一个名为“ABC文艺合作社”的艺术项目。该项目致力于“基于日常生活的民间口头文学创作与研究，希望通过文字、图形、声音和影像等语言形式对正在发生的现实事件进行记录，从而展开系统的研究与创作。
据李青介绍，目前已经完成了5张唱片的发行和13部纪录片的拍摄。本书作为第二部图书，谈到其内容，李青说：“秋香食品作为一家即将百年的老字号，放在全国范围内知名度目前还是比较低，但在山东临沂这个新晋千万人口的城市里，秋香食品可谓是大名鼎鼎，更是生活中的一种重要仪式：逢年过节，人们走亲访友总是要带上秋香食品生产的月饼、桃酥、面包等各种点心。这早已经超越了一般意义上的商品概念，成为了人们约定俗成的共识。”
二十世纪初，山东人刘宝桂先生闯关东归来，携其子刘步文于1926年在山东临沂创办了“长发祥果子铺”，所做糕点“好吃”之名远播十里八乡，成一时佳话。1938年，日军进犯临沂，长发祥果子铺易地开张，依然生意火爆，在鲁南地区声名鹊起。
1956年，刘氏家族响应国家号召将“长发祥果子铺”公私合营，并入当地供销社，三代传人刘传厚、刘传忠兄弟成为供销社职工。
1980年代，伴随着改革开放人民群众的生活日渐丰富，糕点需求开始旺盛。刘传忠、刘传厚兄弟被请到各大食品厂和粮站做技术指导，为兄弟单位培养糕点制作人才，同时帮忙设计制作糕点生产设备。
1996年，第四代传人刘继恩创办“秋香”品牌，将祖上三代积累的糕点制作手艺发扬广大。每年中秋来临，产品供不应求。秋香食品在自产自销之余，为全国200多个糕点品牌提供馅料，为北方糕点产业的发展做出了应有的贡献。
当有媒体记者好奇地采访刘继恩家族的经营秘诀时，他说：“北方糕点尤其是点心制作，与江南苏式点心有异曲同工之妙，都是追求‘皮酥馅香’，而刘氏点心的特别之处在于其独创‘酥皮香’工艺，通过特殊的配方和工艺流程，使‘皮更酥，馅更香，馅中有皮味，皮中有馅香，皮馅相辅，香酥互补，口感饱满，回味悠长’。”
《好吃：百年糕点世家的秘传酥皮香》的责任编辑金汶说：“百年传承，一脉四代。透过刘氏家族的糕点制作史，二十世纪的风云变幻隐约其中。无论刘宝桂背井离乡创业求生，还是刘步文千里归家携子投入新中国的建设事业，或刘继恩乘改革开放的东风将祖传的手艺变成现代产业，一桩桩，一件件，无不围绕‘糕点’展开。这在一个变化巨大的环境里，是非常少见的‘传奇’事件。”他特别喜欢刘氏家族内部常说的一句话：“除了做糕点，其他的咱也不会。认真做好每一个细节，不能把祖上的手艺丢了。”
文/北京青年报记者 张恩杰
编辑/弓立芳
