在众多的肉类当中，排骨深受大家的喜爱，这不仅是因为它肉质鲜嫩，不油不腻，且具有多种的烹饪方式，比如糖醋、红烧、椒盐、油炸等等，不同做法风味的不同。
而排骨我们一般买回来之后都会先焯水去除腥臭味，然后再进行烹饪，不过令人困惑的是，有时候排骨焯水后不仅没有去除腥臭味，反而变得又腥又柴，这完全违背了我们对于美味的期待。那么为什么排骨焯水后又腥又柴？听完大厨的话才明白，原来是用错水了。
一、为啥排骨焯水后又腥又柴
其实排骨焯水后变得又腥又柴，主要是由于你用错了水。许多人在给排骨潮水的时候就会直接放入热水锅中，觉得热水能够迅速去除血水以及杀菌，不过这种想法并不对。由于排骨直接接触到热水之后肉质会快速收缩，生成一层蛋白质膜，这层膜是封闭的，这样一来就无法排出排骨内部的杂质与血水，反而家中排骨腥味。另外，因为排骨直接放入热水之后表面温度会比内部温度高，造成排骨内部的营养素与水分大量流失，进而排骨就会变得发柴。
二、正确的排骨焯水方法
那么我们应该如何给排骨焯水才是正确的呢？实际上就是冷水下锅焯水。具体步骤如下：
1、腌制：首先，我们把排骨洗净之后剁小块放入大碗中，加入适量姜片、食盐、料酒，抓拌均匀之后腌制10分钟，这样能够去除排骨中一部分的腥味与血水，另外还可以使排骨更加入味。
2、下锅：锅中倒入足够的冷水，把排骨与腌制好的汁水一起倒入冷水锅中，大火烧开之后继续煮5分钟左右 ，过程中药不断将浮沫撇去。这些浮沫即为排骨内部的杂质与血水，我们应该尽可能撇净，不然就会对排骨的颜色与口感造成影响。
3、冲洗：焯水完毕之后捞出排骨放入清水中将表面的残留物清洗干净，接着将水分沥干就能够进行下一步的烹饪了。使用冷水来给排骨焯水，能够使排骨内部肉质慢慢受热，进而令杂质与血水慢慢溢出，而并非是被锁住。这样排骨就不会变得又腥又柴了，而是嫩滑多汁，干净鲜美。
三、正确的挑选排骨方法
想要排骨好吃，我们除了掌握正确的焯水方式之外，还需要挑选到新鲜优质的排骨。那么怎样才可以挑选到优质排骨呢？具体方法如下：
1、购买时间：通常而言，由于排上的排骨是新鲜猪刚宰杀好的，肉质会更好，所以我们最好选择在早上去购买排骨。
2、颜色：新鲜的排骨应该是鲜红色的，若是排骨颜色发灰或是发暗，那么就说明这个排骨已经不新鲜了。
3、味道：我们在选购排骨的时候还可以闻闻它的味道，若是又酸味或是臭腥味，则说明排骨已经不新鲜了。新鲜的排骨应该有淡淡的肉香味。
手感：新鲜的排骨摸起来应该是有弹性且紧实的，我们用手指按压之后会快速恢复原样；而若是排骨肉质松软，那么意味着已经 不新鲜了。
结语：掌握了怎样挑选到新鲜优质排骨的方式以及正确的焯水方式，那么做出来的排骨才不会又腥又柴，而是鲜香嫩，一家人都吃得开心。
