大年初二吃“开年饭”,记得准备10道“开年菜”,开年吉祥财运来

2024年02月10日23:45:10 美食 1900

#天南地北大拜年#明天是大年初二“开年日”,家家户户要准备“开年菜”,开年日又是“迎财神”的日子,所以开年菜要有所讲究,有好的寓意,下面分享10道“开年菜”,开年吉祥好运来。

一、笑口常开

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【做法】1、大虾去皮、去虾线,用刀剁成虾泥放入碗中,加入1小勺盐,1勺淀粉,1个蛋清,顺着一个方向搅上劲。

2、粉丝用开水泡软。

3、切一些胡萝卜碎、葱花和辣椒碎备用。大蒜搅成蒜泥。

4、锅里倒水烧开,把白贝放入沸水中煮至开口。

5、把虾滑装入裱花袋中,挤入白贝中,表面抹平,摆入盘中,上面撒胡萝卜碎。

6、盘子中间放入粉丝,把盘中放入蒸锅中,蒸5分钟,至虾滑变色。

7、另起锅倒油,放入蒜末炒至微微变黄,淋入蒸鱼豉油,把蒜蓉淋在粉丝和虾滑上面。撒上葱花和香菜碎就可以了。

二、金玉满堂

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【做法】1、玉米洗干净,煮熟后,把玉米粒剥下来。

2、把大虾的虾头和虾壳去掉,挑出虾线,清洗干净。把鹌鹑蛋洗干净,放入锅里煮熟,然后过凉水冷却后,把鹌鹑蛋的壳剥掉。

3、把胡萝卜和黄瓜洗干净,分别切成小丁备用。

4、平底锅中放油,把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄,然后把鹌鹑蛋拨到一边,放入虾仁,中火炒至虾仁颜色变红,然后把鹌鹑蛋和虾仁盛入盘中备用。

5、锅里放油,加入蒜末炒出蒜香味。

6、把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁,放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软。

7、放入之前煎好的鹌鹑蛋和虾仁。

8、碗中加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉调成料汁。然后把料汁倒入锅里,熬至浓稠,就可以出锅装盘了。

三、展翅高飞

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【做法】1、鸡翅洗干净从中间切开,加入2勺生抽和1勺胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。2、葱姜蒜切碎。

3、锅里多倒一些油烧热,在腌好的鸡翅中放入2勺淀粉抓匀,把鸡翅放入油锅炸至表面金黄。

4、咸蛋黄蒸熟碾碎,锅里留底油,放入葱姜蒜末,咸蛋黄炒至冒泡,然后放入鸡翅,淋入1勺生抽,放入1勺白糖,炒至表面上色就可以了。

6、出锅摆入盘中,撒入葱花和芝麻点缀一下。

四、步步高升

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【做法】1、排骨剁成小段,泡出血水备用,再切点葱段、姜片和蒜片。

2、把排骨放入锅里,加入清水没过排骨,加点葱姜和料酒,水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色,捞出来备用。

3、碗中加入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,搅拌至糖融化。

4、锅里倒油,放入2勺白糖,中火炒至糖融化成糖浆,加热到糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候下入排骨,翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后,加入葱姜蒜,然后加入调好的糖醋汁,翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道,然后加入热水没过排骨,水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。

7、排骨炖得软烂之后,开大火把汤汁收浓稠,就可以出锅了。

五、吉祥如意

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【做法】1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟,然后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开,放入姜片,淋入料酒,加入1勺盐,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中,这一步会让鸡腿软嫩不柴,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的红油,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,2勺适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油炸出香味,搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花和香菜末装饰一下,就完成了。

六、包罗万有

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【做法】1、鸡翅中放入生抽,蚝油,胡椒粉拌匀腌制一会。

2、砂锅底部倒油,放入洋葱,大蒜,生姜,翻炒一下。

3、摆入腌制好的鸡翅,淋入蚝油,生抽,白糖,水,盖上锅盖焖10分钟。

4、放入花螺和鲍鱼,焖8分钟左右即可。

七、盘龙卧虎

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【做法】1、准备一根细长的茄子,茄子要直,粗细要均匀。

2、把茄子去皮。两端各放一根筷子,从一端开始,斜45°下刀,把茄子切成宽度均匀的薄片,下端要保持相连。

3、上面切好花刀,把茄子转180°,把底面没切到的面朝上,然后垂直下刀,切成均匀的薄片,依然保持底部相连。

4、把切好的茄子展开,摆入盘中,摆成盘龙的造型。

5、在茄子上刷蛋液,拍上干淀粉,注意缝隙也要抹上淀粉,防止炸的时候粘连。上面操作完之后,把茄子底面翻过来,也要刷蛋液沾干淀粉。

6、油锅中多倒油烧至7成油温,用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。

7、炸至表面金黄酥脆,用漏勺捞出控油摆盘。

8、另起锅倒油,放入葱姜蒜末炒出香味,放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9、淋入1勺生抽,2勺白糖,适量水淀粉,熬制浓稠。

10、把熬好的酱汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎,芝麻和葱花。

八、和气生财

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【做法】1、把生菜洗干净,撕成小片,大蒜去皮切成蒜末。

2、锅里倒油,放入蒜末炒香,蒜末尽量多一点,接着放入生菜,大火煸炒30秒钟。

3、炒好之后关火,淋入蚝油拌一拌就可以出锅了,注意炒蚝油生菜时间不能太久,否则生菜叶口感就不爽脆了。

九、百财聚来

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【做法】1、选择嫩一点的黄心的白菜,把白菜叶撕下来,清洗干净,然后控干水分。

2、碗中放入3勺芝麻酱,加入3勺香油沿着一个方向搅匀,再放入2勺白糖,1勺生抽,半勺老抽,一点点盐,加入2勺白醋,2勺蜂蜜,沿着一个方向搅拌至芝麻酱浓稠。

3、少量多次加入凉开水,顺着一个方向搅匀后再加入下一次,直到芝麻酱汁有微微的流动性,不要调得太稀了,否则芝麻酱汁不能挂在白菜上。

4、将芝麻酱汁倒在白菜上,从下向上翻拌,把白菜叶和料汁拌匀,最后撒一把白芝麻和香菜叶,拌匀后盛入盘中就做好了。

十、鸿运当头

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【做法】1、把鱼头从中间剁开,平铺在盘中,盘底垫上姜片,加入1勺料酒,1勺盐,适量白胡椒粉,用手按摩一下让鱼头吸收,放一旁腌制10分钟以上。

2、切一些蒜末和葱花备用。

3、锅里倒油,加入蒜末炒出香味,然后放半碗剁椒,适量剁碎的泡椒,再加入1勺蚝油,1勺蒸鱼豉油,1勺白糖,炒到泡椒变软,水分减少。

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面,然后放入蒸锅中,水开后蒸15分钟。

5、蒸好的鱼头拿出来,上面撒上葱花,然后烧一些热油淋在上面,剁椒鱼头就做好了。

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