熬小米粥直接下锅煮，难怪熬不出米油，教你正确方法，浓稠又好喝
很多人都爱喝小米粥，因为有健脾养胃的作用，喝了胃很舒服。而且小米粥的营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等，可以给身体补充营养，对身体非常有益，老少皆宜。
不过，有些人煮的小米粥一点也不好喝，喝起来清汤寡水的，不黏稠也没有米油，只要是方法错了。估计大多数人都是直接把小米倒进锅里煮，难怪没熬出米油，今天给大家分享一下正确的方法，喜欢喝小米粥的朋友快学学。
熬小米粥，直接下锅煮是大错特错，牢记几个技巧，保证小米粥浓稠米油厚，又香又好喝。
这几个技巧，是熬小米粥的关键
1、用当年的新小米
我们买小米时一定要注意，要买当年的新小米。如果是陈小米，放的时间太久了，就会流失很多营养，煮出来的小米粥不浓稠，味道也不香。
如何区分新小米和陈小米呢？新小米颜色金黄，米香味浓；陈小米颜色发白，米香味淡或没有米香味。
2、煮之前要浸泡
如果直接煮，小米不能在短时间内膨胀起来，导致颗粒不够饱满，营养也不能充分释放，这样小米粥就不香也不黏。正确的做法是，把小米淘洗干净，加一些清水浸泡30分钟，让小米吸收水分，相当于泡发，就会变得饱胀，熬好的小米粥颗粒饱满，营养也能得到充分释放。
3、加水比例要牢记
不管是蒸米饭还是煮粥，水量是十分关键的，水加多了就会很稀，粥就会变得清汤寡水，不够粘稠。熬小米粥要加多少水？不要凭感觉，记住这个比例就行了。
口感最好的小米粥，加水比例是1：12~1：15，一般电饭锅都会自带一个小杯子，一杯米就要加12~15杯水即可，半杯的话也按比例添加即可。
4、水开了再下锅
不少人煮小米粥，都是冷水下锅的。大家应该会发现，冷水下锅后小米会沉在锅底，这样很容易糊锅。因为小米表面有淀粉，锅底温度高，就容易糊化而粘锅。
正确做法是开水下锅，水沸腾后倒入小米，这样米粒就会随着开水翻滚，就不会粘锅糊底。同时温度高能让小米迅速膨胀，快速吸水，这样米粒更加饱满粘稠，也能让营养物质成分释放出来。
5、不要放食用碱
很多人都知道，煮粥时加点食用碱，可以让粥变得黏稠，确实是这样。但加食用碱也有坏处，就是会影响口感，会让口感发苦；还有一点是食用碱会破坏小米的营养，导致小米粥的营养降低。所以权衡利弊，还是不要加食用碱了，只要熬够时间，就会非常粘稠。
6、煮好后焖一会儿
为什么熬好的小米粥没有米油？米油就是小米中的脂肪，脂肪比水轻会浮在水面上，刚熬好的小米粥温度高，脂肪还没有凝固，所以没有米油。应该在关火后，盖上盖子焖一会儿，等待10分钟左右，让米油凝固，就会出现米油了。
下面给大家分享一个【南瓜小米粥】的做法，非常好喝，运用上面说的6点，就能熬出香浓黏稠的小米粥了。
准备南瓜、小米、新鲜百合、红枣、枸杞、红糖、清水。
1、南瓜去皮洗干净，切成大块。新鲜百合掰成小块，用清水洗干净，沥干水分备用。红枣、枸杞用清水泡10分钟，沥干十分备用。
2、小米淘洗干净，记住不要搓洗小米，会流失很多营养，加入适量清水浸泡20分钟，让小米吸水。锅里加入清水，大火烧开，倒入小米搅拌均匀，大火煮10分钟，小火煮20分钟。
3、等到小米粥变得非常粘稠后，加入新鲜百合、红枣、枸杞，继续煮10分钟，根据个人口味加入适量红糖，搅拌均匀即可。
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