✨蛋黄糊:
蛋黄: 20g
细砂糖: 10g
玉米淀粉: 10g
香草膏:1g(可选)
✨蛋白霜:
蛋清: 190g (五枚大个头鸡蛋)
细砂糖: 30g
玉米淀粉: 3g
柠檬汁少许(可用白醋代替)
✨小贴士:
1蛋白霜中砂糖比例较低，额外添加的玉米淀粉和柠檬汁可以帮助稳定蛋白霜状态，但质地多少还是会粗糙一些，这个不用纠结，成品是软嫩的
2上色后加盖锡纸，用一片锡纸给舒芙蕾顶部盖个小帽子就可以了，不需要把整个舒芙蕾罩起来
3关于烘烤，舒芙蕾没烤熟的话中间就会水乎乎的，口感不好不说，还有蛋腥味，我会看舒芙蕾的涨痕状态辅助判断，烤好的舒芙蕾涨痕表面应该是干爽的，不会透着水光
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