前几天朋友送我几听比较好的啤酒，其中有一罐是酸啤，超级好喝，于是就查查 学学，真牛逼可！找了一些资料拼的文章分享一下，大伙看看（图片不准），大概能知道酸啤是个什么酒。
酸啤酒的酿造
与现代酿造不同，现代酿造是在卫生的环境中进行以防止野生酵母菌入侵，从历史上讲，从一批到另一批使用的发酵剂通常包含一些野生酵母和细菌。酸啤酒通过有意允许野生酵母菌株或细菌进入冲泡，传统上通过桶或的冷却期间进行麦芽汁在coolship开放到外部空气中。
特意用来酸味啤酒最常见的微生物是细菌乳酸杆菌和球菌，同时酒香也可以增加一些酸味。另一种获得酸味的方法是添加水果，水果直接添加了柠檬酸等有机酸。此外，可以将酸直接添加到啤酒中，也可以使用过量的酸化麦芽添加。根据所使用的过程，使用野生酵母的不确定性可能导致啤酒发酵数月，甚至可能需要数年才能成熟。但是，现代方法可以在几天的典型时间范围内制造啤酒。
最初的酸啤并不是酿酒师有意为之，而是受很多方面影响造成的。那个时代微生物分离提纯技术并不发达，酿制啤酒使用的也不是百分百纯度的酵母菌，而是一种以酵母菌为主，混合着多种细菌在内的微生物菌群，其中有很大一部分的细菌都可以产酸；而且整个酒厂在生产运输过程的消毒灭菌措施也没有现代这么完善彻底，所以或多或少会感染一些能够产酸的细菌在里面使得啤酒变酸。
酿造酸啤虽然不是酿酒师的初衷，但却造就了现今风靡世界的独特风格——酸啤。
广义的酸啤泛指那些味道中带有酸味的啤酒，这显然不够严谨。目前比较公认的对酸啤分类是按地域划分为欧洲酸艾尔和美国野菌艾尔两个大类（参照BJCP指南），两者的区别主要在于发酵过程和原料上，欧洲酸艾尔大部分都添加了小麦。广义的酸啤分为以下三大类六个风格。
欧洲酸艾尔中具有代表性的风格有
柏林小麦啤酒(Berliner Weisser)、
法兰德斯红色艾尔(Flanders Red Ale)、
老棕色艾尔(Oud Bruin)、
兰比克(Lambic)、
贵兹(Gueuze)、
水果兰比克(Fruit Lambic)。
如何品饮酸啤？一定要循序渐进。
在喝酸啤这件事上，由于酸味并不是一种让很多人感到愉快的味道，所以很多人第一次喝酸啤，尤其是酸味很重的酸啤会感到像喝醋一样无法忍受，酸味过于强烈的刺激让很多入门者根本无法从酸味的背后找到其他丰富的味道。
所以我推荐想尝试酸啤的朋友们从酸度比较低的酒试起，比如Lindeman的各种水果酸啤（如果你对酸味非常敏感的话），Liefmans的老棕色艾尔，以及女公爵，Rodenbach常规款，之后再去尝试一些酸度偏高的或者味道有些独特的酸啤，这样随着对酸味一点点的适应，你会发现酸啤在酸味中掩盖的各种复杂而和谐的风味，这些才是酸啤的魅力所在。
另外，各种风格的酸啤也有着不同的风情，对这些风格的进一步了解也会让我们更加享受这些琼浆玉液。
对于兰比克／老贵兹来说，由于是自然发酵，所以这种酒最明显的特征是复杂的微生物发酵气息，比如很多兰比克／老贵兹都会有野生酵母带来的霉香（有很多人不觉得这是“香”，野生酵母的发酵过程相当复杂，不同株系，不同发酵环境都会带来不同的风味，不过一般来说主要是霉味，马毯子，马厩味，泥土味，草药味，干花香，奶酪香，有的时候会有一些水果香气，比如桃子，柑橘之类的香气）；
而法兰德斯红艾／棕艾由于使用了很多深色麦芽，所以会有明显的麦芽甜味，以及一些红色水果气息，比如葡萄，樱桃，树莓这些味道，有一些老棕艾还会有一些明显的焦糖味道；德国的两个酸啤风格由于麦芽和发酵元素比较简单，所以基酒会比较清爽，干净，古斯会有明显的香料味道，以及非常淡的咸味，柏林小麦大多凸显的是添加成分，比如水果的风味（如果没有增味成分的柏林小麦则是干净纯粹的酸味和一点点淡淡的麦香）；
至于美式野生艾尔～～除了酸味相对其他风格的酸啤更加强烈以外，其他味道的使用也更加大胆，比如常规酸啤中有的霉香，水果味道，还会有其他很多意想不到的元素，比如各种香料，各种酒花，各种木桶，各种谷物，甚至还有蔬菜，花这些稀奇古怪的增味成分。在口感方面，由于产酸细菌和野生酵母能够分解利用很多酿酒酵母不能利用的原料，比如一些二糖和寡糖，所以酸啤的口感一般会比其他风格干脆和清爽一些。
