金鸭梨
原料：雪梨，红薯，胡萝卜条，糯米粉，澄面，吉士粉，豆沙馅，面包糠，白糖，猪油。制作:1、将雪梨洗净去皮，一切二，去核，入料理机中榨成汁，过滤备用；2、将红薯洗净去皮，蒸熟，碾碎后过细罗成红薯蓉备用；3、将梨汁加糯米粉、少许澄面、白糖、吉士粉、猪油、红薯蓉和成面团，揉至光滑，下剂子，擀平后包入豆沙馅，手工捏成鸭梨状，裹匀面包糠，顶端以胡萝卜条做梨柄，下140℃热油中炸8分钟，捞出控油，码盘即可。
花螺砂锅鸡
将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺，螺肉、鸡肉彼此吸收滋味，鲜美度倍增；采用粤式手法焗制，酱香浓郁，酒香悠长，沙姜气息突出。
制作：
1.将三黄鸡1只（重约1200克）宰杀斩块，加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。
2.锅放宽油烧至六成热，下蒜子、姜块各150克炸至金黄色，捞出垫入砂锅底部待用；待锅内油温升至六成热，下鸡块炸至色泽金黄捞出。
3.锅留底油，爆香沙姜碎30克，放入鸡块略炒一下，调入砂锅酱约150克，烹入料酒5克，添高汤没过原料，中火烧约8分钟，加入花螺再烧2分钟，收汁后装入砂煲内，放在煲仔炉上加热至沸，喷入固本酒50克（可用黄酒代替）即可。
砂锅酱：
锅下菜籽油150克烧热，入鲜沙姜碎80克爆香，下李锦记海鲜酱650克、家乐辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、保卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤适量小火熬香。
制作关键：
三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜气息，本身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。
玫瑰鸭舌
主料 ：
鸭舌500克、炸薯条100克、青红椒粒20克、洋葱粒10克、玫瑰花瓣少许、蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）
调料：
盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量
制作：
1. 鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用；
2. 锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油；
锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里即可。
淮扬烫干丝
原料：扬州方干（豆干），炸樱花虾，榨菜末，生姜丝，红椒丝，香菜叶，卤水，富春香油，碱水。制作：1、将一块方干劈成25至30片，切成细丝，用清水漂去豆腥味待用；2、将干丝、姜丝一同用开水烫两遍，第三遍用加入少许碱的开水烫一遍，捞出沥水，装盘；3、将卤水、富春香油、榨菜末调成汁，淋入干丝盘中，放入炸樱花虾，干丝上放姜丝、红椒丝即可。卤汁的配方：老抽，白糖，盐，味精，香油，河虾子，蔬菜汁。
脆香茶树菇
原料：
新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。
调料：
干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
制作：
1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。
特色：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。
老北京红果雪梨
原料：
雪梨，山楂，黄米，薄荷尖，冰糖，红曲米水，红酒，白兰地酒，朗姆酒。
制作：
1、将雪梨洗净去皮，挖去中间内核，改花刀备用；将山楂洗净去核，入清水中，加冰糖熬熟备用；
2、将黄米淘净，上锅蒸熟备用；
3、净锅入红曲米水，加冰糖、红酒、白兰地酒、朗姆酒调匀成煮梨汁，烧开后下雪梨煮2分钟，捞出，中间酿入蒸熟的黄米，冰镇冷藏，上桌前码入盘中，放熬好的山楂，淋晾凉的煮梨原汁，点缀薄荷尖即可。
葱黄烧鱿鱼
制作：
1.锅入猪油45克烧至五成热，下葱黄段（即葱芯）180克煸香后盛入码斗，冲高汤750克，入蒸箱蒸25分钟，拣出一半葱段留用；熟发鱿鱼400克切片，入沸水中快速汆烫后捞出待用。
2.锅中倒入汆好的鱿鱼片，倒入调好底味的清汤没过原料，煨至入味后捞出。
3.锅内倒入步骤1中的葱汤连同葱段，下鱿鱼片，调入盐3克，大火烧沸后转中火烧约8分钟，待汤汁浓稠时勾芡，加入剩下的葱黄段，淋葱油翻匀即可。
荷香糯米羊排
原料：
羊排300克 糯米200克 自制酱料90克【注】 料酒、荷叶、姜葱水、花椒水各适量
制作：
1.羊排治净，斩成5厘米长的节，用料酒、姜葱水、花椒水浸泡30分钟。糯米用水泡4个小时，均备用。
2.羊排拌上酱料，裹匀泡好的糯米，包上干净的荷叶，入蒸箱蒸1.5个小时即成。
【注】：自制酱料是由排骨酱100 克、柱侯酱50 克、豆瓣酱30 克、山柰粉1 克、蚝油5 克拌匀而成。
鲜莲子桂花卤香肉
主料 ：
仔排400克
辅料 ：
鲜莲子30克 干桂花1克
小料 ：
生姜15克 葱结15克
调料 ：
浓缩卤水汁10克、 蒸鲜豉油20克、 老抽5克 、 料酒30克、 红曲水10克、 麦芽糖10克
制作：
1. 仔排用水冲去血水，沥干加盐2克腌制半小时；
2. 锅入油烧至7成，入仔排炸到表面起壳捞出，复炸待用；
3. 锅留底油，入仔排加入料酒，卤水汁和老抽炒香，再入水400克，红曲水和小料加盖煮20分钟，开盖入莲子收汁，出锅前加麦芽糖和明油；
4. 装盘撒上干桂花即可。
河蟹豆腐
原料：河蟹300克，蟹黄15克，鸡蛋5个，韭菜末10克，葱末、姜末各5克，盐10克，文蛤精15克，胡椒粉1克，豆油适量。制作：1、将河蟹治净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，过滤出蟹汁待用；2、将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀待用；3、热锅入豆油烧热，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，装入盅内即可。
培根炒猪肚菌
原料：
培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒节、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱
调料：
味精、香油、鸡精、味精、椒粉
制作：
1、将培根切片纳盆，加姜葱水、鸡精和味精腌渍一会儿后，放色拉油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。另把猪肚菌切成片，下油锅滑油后，捞出待用。
2、锅里留底油，先下培根片和猪肚菌片炒几下，然后放入青红椒节和洋葱块，待加入用海鲜酱、排骨酱和煲仔酱调出来的复合酱炒香后，调入鸡精、味精和香油，盛入吊锅内便可上桌，在桌上加热供客人食用。
3、椒粉和色拉油调成的滋汁，再次送入烤箱续烤1分钟，取出来装盘便好。
黑松露炒螺片
原料：西芹400克。
辅料：螺头300克、黑松露30克、青红椒各10克、姜葱蒜各5克
调料：盐5克、味精5克、白糖5克、鸡汁6克、松露酱10克、松露油3克。
制作：
1、将西芹切成菱形块待用、螺头洗净片成片待用、黑松露切片待用。
2、炒锅下水将西芹焯水，用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底，净锅下油将螺片迅速抛油倒出，余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡，淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。
洛神花酱百花酿蟹钳
原料：
鲜蟹钳200g，虾肉150g，马蹄30g，西芹30g，面包糠100g。
调料：
盐10g，鸡粉15g，洛神花酱100g。
制作：
1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹钳的形状，用面包糠上粉备用。
2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色，捞出装盘，用西芹叶装饰，跟一碟洛神花酱。
特色蒜香鱼
原料：
江团1条（约750克）蒜米200克酸菜碎200克洋葱粒50克甜椒粒20克姜米10克葱节10克红花椒10克啤酒1瓶香菜叶、葱花、泡椒末、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量
制作：
1.把江团宰杀洗净，从腹部剖开、背部相连，并在两边改刀，下入热油锅炸定型，捞出沥油。
2.净锅放入猪油、菜油烧热，下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后，掺入适量清水，再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江团，烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中，待用。
3.净锅放入猪油、色拉油烧热，下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香，掺入适量清水，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露，下甜椒粒，勾芡后淋少许热油，起锅浇在盘中江团上，撒上葱花和香菜叶即成。
鸭掌扣花胶
原料：花胶，蹄筋，去骨鸭掌，嫩黄瓜花，炸越南春卷皮，高汤，葱烧汁，红曲米，红醋，辣椒粉。制作：1、将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；2、锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘，点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。
浓香鲍汁花腩
原料：精品猪五花肉，蟹钳肉，虾胶，鲍汁，葱姜水。制作：1、将五花肉放入加有葱姜水的清水中煮熟，捞出洗净，改刀切成长条薄片，平铺，放蟹钳肉、虾胶卷成卷，下热油中煎至成熟、定型，捞出控油，放入已装饰好的盘中，淋熬熟的鲍汁即可。
原味番茄鱼
原料：
鲢鱼1条（约900克）番茄300克大葱白、葱花、料酒、湿生粉、色拉油各适量
制作：
1.把鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头并对剖，片取两扇净肉并将其片成片，鱼骨则斩成段。另把番茄切成片，大葱白切成节，均待用。
2.往锅里舀入色拉油烧热，下葱节炒香后，下入番茄块炒至翻沙，舀入适量清水烧沸，起锅倒盆中待用。
3.往装有鱼片的盆里加入少许料酒、湿生粉等，抓匀后码味。
4.把鱼头、鱼骨段下入水锅里煮断生，捞起来沥水。将码好味的鱼片也逐片下入水锅煮断生，捞起来沥水，待用。
5.把番茄汤重新倒入净锅里烧沸，先后下入汆过水的鱼头、鱼骨段、鱼片，小火煮熟后起锅盛入盘中，撒些葱花便好。
霸王猪手
制作：
1.将猪蹄500克治净，入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用。
2.炒锅上火放少许色拉油，加入小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块煨至八分熟，再加入水发小香菇100克、青豌豆100克，并加生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡后起锅装入砂煲，撒上葱花即成。
炝锅汁鱿鱼虾
原料 ：草虾500克、鲜鱿鱼条500克 辅料：刀口辣椒碎25克 、黄飞鸿香辣酥50克、炸金蒜20克、小葱花10克、熟芝麻8克、宜宾芽菜5克、豆豉5克、迷迭香叶2克、孜然粉2克调料： 馋嘴香辣酱100克、调和油20克、水20克制作：1.将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用；2.锅中留余油炒香豆豉，馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。烹饪技巧刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细；花生酱、芝麻酱后下以免糊。
