“勾三调四五安全”技术体系的第二步是“二度学会把酯看”，即掌握根据酯的含量和酯的比例关系，确定酒的勾兑配比或新工艺白酒酯的添加量计算方法。
为了让大家理解如何精确把酯看，下面以新工艺白酒为例介绍酯添加量的计算方法及酯的量和量比范围。
国家标准对白酒酯的限量主要有两类指标：一类是总酯，另一类是具体的酯。
以往的国家标准里，酯的单位是g/L，总酯的单位也是g/L，总酯不是指所有酯的质量总和，而是用滴定法测得的物质的量，乘以乙酸乙酯的摩尔质量 88g/ mol，换算成的质量派度。
新的国家标准中倾向于将酸和酯合并在一起，并且单位直接采用物质的量浓度，即mmol/L，这种做法是为了解决低度酒酯水解而导致不合格的问题。
每个具体的酯对总酯的贡献与其分子质量成反比，即酯的分子质量越小则其对,总酯的贡献越大。如果以乙酸乙酯对总酯的贡献系数为 1，则其他酯的对总酯的贡献系数则为 88/酯的分子质量，据此可以算出其他酯的贡献系数。
贡献系数反映的是物质的量的比例关系，在总酯的贡献当中具有加和性。
例如要以食用酒精设计一款 52%vol 新工艺白酒，使该新工艺白酒具有派香风味，该如何设计酯的量和量比关系呢？这需要以现行的某一浓香型白酒的酯的量比关系进行模拟设计。
例如某名优白酒中的四大酯的比例关系为，己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1.49：1:0.97：0.14。该新工艺白酒最终的总酯量为 2.0g/L。下面将以此为例显示各酯添加量的操作过程。
这个工作有两部分：一部分是计算，另一部分是添加操作。
以下演示计算部分的过程。
第一步将上述质量比换算成物质的量比，换算过程很简单，只需将上述质量比的数乘以各自的贡献系数，即己酸乙酯为 1.49x0.6109=0.9102，其余三酯执行同理操作，则得到四大酯的物质的量比为己酸乙酯：乙酸乙醋：乳酸乙酯：丁酸乙酯=0.9102：1:0.7235：0.1060。
第二步计算每个酯的添加量。己酸乙酯的量为 2x0.9102 / (0.9102+1+0. 7235 + 0. 1060 )=0.6644g/。其余三酯同理算得量分别为乙酸乙酯0.7299g/，乳酸乙酯 0.5281g/1，丁酸乙酯 0.0775g/L。
第三步计算各酯的体积添加量。这需要引人酯的密度和纯度，为简化过程，假设酯的纯度均为 100%。据调味倍增法则知 10ml 酒添加1μL 密度为1的物质的倍增量为 0.1g/L。根据四大酯的密度和贡献系数，可以算出每种酯的添加的体积量。已酸乙酯的密度为0.867g/ml，对总酯的贡献系数为0.6109，则己酸乙酯的添加量为 0.6644/0.6109/ (0.1×0.867)= 12. 54μL.同理算得其余三种酯的调味添加量分别为乙酸乙酯8.16μL，乳酸乙酯6.89以μL，丁酸乙酯 1.17μL。如果纯度不为100%，则添加量为上述值除以相应的纯度。
第二部分为添加操作，具体步骤如下.
第一步先取 10mL 的 95.2%vol 的食用酒精于品评杯中，进行品尝确认。
第二步将 10ml 的95.2%vol 的食用酒精加浆 8.85mL，则酒精度降度到52%vol，再进行品评确认。
第三步取上述降度后的 52%vol 酒于另一品评杯中。按上述计算量，用徽量移液枪添加四大酯，混匀后，进行品评。
第四生如果风味理想，则可以根据比例进行生产放大。
