第1个把扁粉菜推向市场是一个叫崔连生的人，我们就叫他老崔吧。安阳这个地方以前的时候，谁家办事儿讲究做烩菜，扛大包出大力的人喜欢吃烩饼。烩食物，杂烩菜在老安阳非常的流行。有钱的人家好办，讲究一点儿的人家做吃海烩菜，差一点儿的做上烩菜。穷人也得办事儿啊！没钱吗，那就做下烩菜，这个下烩菜就是扁粉菜的前身。没有过油肉，肉丸子，那就来点猪血块，也算是个荤腥吧。买不起绿豆粉皮儿，那就来点红薯粉条。鹌鹑蛋炸豆腐没有，那就来点白豆腐。加上青菜高汤，再来点大油做的辣椒油。哎呀，这个好吃啊！美！老崔这个人是个厨师，平时没少给街里街坊的去帮忙，就做这个。老崔好像有四五个儿子，两个闺女。他这名字起得就好，崔连生，可不得连着生吗。在那个激情燃烧的年代，两口子上班，就那点工资，养活这一大家子，八九张嘴。怎么可能呢？实在是没有办法，老头就把这个想起来了，实在不行卖扁粉菜吧。搞个副业。我们都知道在那个年代物资是统购统销。豆腐青菜粉条猪血块，这些从哪儿搞？老崔有办法，以前安阳市的南门那块儿就有个黑市，就在老崔的家门口。有了材料以后，一开始老崔是在庙会上卖，后来才在家门口摆了个摊儿。在那个激情燃烧的年代，这就是明目张胆的投机倒把。但是老崔这个人有背景，老崔的成分特别好，根正苗红真正的WC阶级。街道上拿老崔也没有办法。你不让他干，你让他怎么活？两个人的死工资，咋养活这八九张嘴？你不让我卖，行！我们全家上你们家吃饭去。吃不死你！各位看官，是不是觉得老崔是个浑人？那我问你要么犯浑，要么在家等着饿死，如果是你，你选哪一个？还有一个问题更严重，他是WC阶级，工人阶级，不说是八辈儿贫农了吧，也差不多。要是真因为这个把工人阶级饿死了，在那个年代是个严重的问题。说出去好说，不好听啊！都GCZY社会了，居然把工人阶级饿死了。没办法，街道上只能睁一只眼闭一只眼。比如说这段时间运动过来了，街道上就让老崔，关几天门，去工厂做几天饭。运动过去了以后，老崔再出摊儿。你爱怎么干怎么干，我就当不知道。也就是老崔这样的敢这么干，你换个五类分子，你干两天试试，干不了。别说五类分子了，就是别的工人，如果街道上说，你要是再卖扁粉菜就开除你，你还敢继续干吗？所以说扁粉菜这个东西，是特殊年代的特殊产物，再加上老崔这个特殊人物，又有这么个特殊情况，才产生了安阳这一独居特色的地方美食。你现在你搞个类似的美食，你搞不出来！我就清楚的记得我爷爷说过好多次，进城的时候，中午到南关吃一毛钱饼，一毛钱扁粉菜。一开始这个扁粉菜5分钱一碗，后来涨到1毛，再后来1毛五…一开始吃扁粉菜的时候，吃油饼的人并不多，好多人都是自己从家带馍。要说扁粉菜是老崔发明的，好像也不对。但是扁粉菜的标准，大油做的辣椒油，要香，不能太辣。爱吃辣的多放一点，不爱吃辣的少放一点。青菜，豆腐，猪血块。吃到一半再添点儿青菜加点汤。这个标准的确是老崔定的。这么说老崔是扁粉菜的创始人，好像也不为过。当然了一开始的青菜都是绿油油的小油菜，现在慢慢的都变成了便宜的大白菜。这个可以说上年纪的安阳人都知道。现在网上有人说扁粉菜是，周文王在羑里城写易经的时候，冥思苦想写不出来，唉，吃了一碗扁粉菜，把这个易经，拿起笔刷刷点点的就写出来了。好家伙，连周文王都搬出来了。这就是放屁的时候使的劲太大，把头给崩着了。胡说八道！
还有曹操，还有袁世凯，都特别喜欢吃这个扁粉菜。曹操！袁世凯！有过油肉，肉丸子不吃？吃猪血块？有绿豆粉皮不吃？吃红薯粉条？吃扁粉菜？曹操袁世凯才不吃这个呢！你也太看不起曹操和袁世凯了！这是穷人的吃食，和北京的卤煮火烧豆汁儿一样。一开始只有最底层的人才会去吃。皇上和王爷们每天早上一个人一碗卤煮火烧，再来碗豆汁儿，你觉得可能吗？扁粉菜用的是红薯粉条，红薯进入中国最早的记载是明朝的时候。你给周文王吃的是用绿豆做的粉条吗？谁吃过绿豆粉条做的扁粉菜吗？
