享有
“中华商业第一街”美誉的南京路
素来不缺老店新味的商家
新雅粤菜馆，便是如此......
新雅粤菜馆可以追溯到1926年
当时四川北路
大多数住的都是广东人
而广东人都有喝早茶的习惯
当时新雅的老板
在现在的四川北路虬江路
开了一间全上海仅此一家的
新雅茶室
一开业便吸引了一大批
当时的文化人士
他们边品茶边交流思想
生意是越来越红火
名气也随之越来越响
1932年
随着上海商业重心向南京路迁移
为求发展
新雅茶室搬迁至南京路现址
改名为新雅粤菜馆
新雅茶室的名字自此封存
直到2018年
尘封八十六年的金字招牌
回归大众视野
再一次成为众多食客口中的焦点
可见这块金字招牌的份量
新雅经典菜式
究竟是如何制作的？
《寻味上海》
带我们一探究竟
说起滑炒虾仁
懂经的食客都会提到新雅
都会翘大拇指
虾仁用的是江苏建湖的虾
大小则规定一斤五十个
手工剥出虾仁后上浆
据介绍
上浆这个环节相当关键
虾仁的吃口好坏
一试便知！
为了让虾仁嫩滑
新雅要求上浆做到“三不见”
不见芡不见油不见水
即吃完整盘虾仁
盆子也是干净的
除了好口碑的滑炒虾仁
新雅的镇店之菜
“沙律烟鲳鱼”也是堪称一绝
鲳鱼选择很重要
最起码三斤以上
只选东海的长鳞鲳鱼
而且只取中段
肉质比较肥美，厚实
鲳鱼切好后
就得用纯的蔬菜汁腌制
经过蔬菜汁的浸泡
鲳鱼更加香嫩
增加了水分
然后放入卤水里腌制
随后进入烟熏过程
新雅古法的烟熏鲳鱼
用的是果木来烟熏
直至2017年以后
熏烟的材料中添加了松针
经烘烤后
松针的香味渗入鱼肉中
口感上层次更丰富
除了上述两道佳肴
新雅还有哪些菜式吸引你
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推出的《寻味上海》
来源：《寻味上海》栏目组
编辑：lady w
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