本章酒业:酱香型白酒酿造工艺

2022年10月19日16:53:29 美食 1304


在我国传统文化当中都有着极其重要的地位,而白酒仅仅只是从香型划分就多达10多种,其中以酱香型和浓香型深受众多用户喜爱。那么酱香型白酒的酿造工艺又有哪些特点?


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大致流程

其实酱香型的酿造工艺基本上可以概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。在取出或后还需要将原酒窖藏三年再进行勾兑调味,再经过检验合格以后方可出厂,因此这道流程也被称之为12987,所以看起来好像流程相对较为简单,其实整个制作过程极其麻烦。

三个典型体

在每次蒸馏所得到的酒还可以划分为不同的类型,也就是平时所说的典型体,分别为窖底香型,酱香型和纯甜型。前者主要是产于窖底而出名,尤其是乙酸乙酯为其主要成分。而第2种则是酱香型的白酒主体,其主要成分相对较为复杂,最后一种则是纯甜型,其风格相对较为特殊,是兼具了浓香型白酒的特点,还具有,尤其是在饮完酒过后,口感略有甜味。酱香型白酒的液体纯净透明,其香型是没有添加任何香料,是经过特殊发酵工艺自然形成的,此外酒度一直是稳定在52~54度之间。若从制作工艺来看,也只能是采用数千年以来的传统工艺,影响其口感的主要因素还是在于原料小红粮的品质,只有采用高端优质的原料,才能够酿造出高品质的酱香型白酒。


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