有句老话说“酒是陈的香”，那么，为啥老酒会比新酒“香”呢？今天咱们就来探讨一下这个问题。
白酒的主要成分，是乙醇和水，占了百分之九十以上，除此之外，白酒里面还有部分的酯类物质和酸类物质，比如说什么己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸、正丁酸、异戊酸、已酸、油酸等等，这些酯类和酸类物质，是白酒口感和香味的来源。
每种酒的酯类和酸类含量高低不同，也就造就了咱们现在的那么多白酒香型。
而白酒酿造完成后，在封闭的环境中，白酒当中的乙醇（酒精）会继续和里面的酯类、酸类物质发生反应，产生特殊的香气，让酒体更加醇厚绵甜，行业内也将这个反应叫做生香反应。
不过，生香反应的过程非常缓慢，一般都是以年为单位，这也是为啥白酒存放时间越久，滋味也越好的原因所在。
需要注意的是，也并不是所有白酒都是“越陈越香”的。
干我们这行，收购时除了要看品牌、收藏价值之外，还会看酒精度、香型。
首先是酒精度，一般而言，低度酒并不适合长时间存放，因为低度酒的乙醇含量少，生香反应时间也不长，如果长时间存放，口感变淡不说，有些甚至会发酸发苦，反而不及新酒。
其次是香型，不同香型的酯类、酸类含量不同，这也导致了不同香型的“适饮期”不同，一般而言，清香型不适合长期存放，因为清香型酒质本来就很干净，长时间存放口感反而不如新酒。浓香型适饮期一般在20年左右，酱香型适饮期在25到35年之间。
当然，这里只是单纯地以“适饮期”来说，有些品牌的老酒，本身就具备特殊的历史意义和价值，所以即便过了“适饮期”，那也是行业内追捧的对象，毕竟那些酒，就不是拿来喝的。
