难忘家乡浙东上虞的霉干菜

2022年10月13日22:00:24 美食 1201

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我是浙江上虞人,对霉干菜有一种特殊的感情。霉干菜又称乌干菜、梅干菜,是浙江绍兴上虞一种价廉物美的传统名菜,绍兴上虞人视其为著名特产。当地人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的一种食品。在上虞,每当春回大地,风和日丽之时,便是腌制霉干菜的大好季节,可见那时浙江一带对霉干菜的制作已极为普遍了。

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清代,霉干菜曾被列为进京的“八大贡品”之一,制作极为讲究,选料要精良,据传,乾隆皇帝六下江南,每次来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍兴名菜,被收入《中国菜谱》。


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鲁迅先生很爱吃家乡的这道特色菜。当年鲁迅先生在外地时,生活在故乡的慈母,常常远寄家乡的土产霉干菜等给鲁迅先生和孩子们。其中的干菜,非常好吃,孩子们都很爱吃,因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见,鲁迅先生对于故乡所产的霉干菜是多么喜爱。

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本人上世纪八十年代未离开家乡去部队,霉干菜也从我的食谱中悄然消失,我从部队回来,又轮回到了饮食的习惯原点,现在的浙东上虞经济和物流发达,上虞虞南山区的农民晒的霉干菜都已加入了竹笋干,有的还加入了花生和黄豆,一起煮熟,作为一个随手休闲的零食,以前我不懂人情世故,把上好的霉干菜送给部队的外地人,结果外地人不识货,把霉干菜洗了一遍又一遍,结果精华全没了,这让我有了一个教训,那就是家乡特色的东西送给非家乡人,那是事倍而功半的事情,一方水土养一方人,霉干菜对我们生于斯长于斯的上虞人来讲是一个宝,而对一个北方爱吃肉的人来讲,就是烂菜一堆。

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