火锅作为一种大众美食，丰富的味道让人回味无穷。尤其秋冬季节来临，人们更是频繁的约火锅。但火锅固然好吃，这“四大雷区”你要知道!
第一大雷区：高油脂
吃火锅的第一个健康雷区就是高油脂。在火锅沸腾的状态下我们看不出油，但关火后把火锅放凉，立马就会看到上面凝固了一层厚厚的油脂。而且这些油脂多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不容小觑的伤害，大大提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。
可以这么说火锅锅底的选择，在很大程度上决定了你这顿饭油脂的摄入量，常见的四种火锅锅底含油量如下：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底。
选择含油脂量相对较少的锅底—清汤锅底，最具代表的就是老北京火锅了。这种锅底脂肪很少，涮出来的是食材的原味，算是健康火锅的良心推荐。
第二大雷区：食材中的“隐形油脂”
如果你认为选了清汤锅底就躲过了油脂，但食材中的油脂也是不容小觑的。如雪花肥牛，其油脂含量是最高的，约为20%；上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，相对更健康。
动物内脏食材也诱惑着大家，在内脏中脂肪含量是这样的，肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉。
第三大雷区：警惕高嘌呤汤汁
辣锅涮毛肚嘎嘎好吃!可是，动物内脏嘌呤也多，很多痛风朋友都不能吃。这就是咱要说的第三个雷区，嘌呤。
火锅由于总在煮肉，锅底会越来越浓，最后会成为一锅浓浓肉汤。只要喝上一碗浓肉汤+两瓶啤酒，就可能出现关节红肿热痛，第二天在自己的惨叫声中，乖乖被人用轮椅推到医院，简直是人生的暗夜。这哪里是火锅汤底，简直是一锅嘌呤啊!
什么锅底嘌呤最高？通常，我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高，但其实骨汤锅底的嘌呤也不低，可与海鲜锅底相媲美。一般嘌呤含量的排行是：海鲜锅底=骨汤锅底＞菌菇锅底＞番茄锅底。
所以，吃火锅的时候，只吃肉吃菜就行了，千万别喝汤。如果实在想喝，那就等没涮肉的时候，喝点清汤。痛风患者，千万别再喝涮肉汤。
第四大雷区：蘸料
你以为你躲过了汤底，躲过了食材，就够了吗?错，还有蘸料在等着你!
别小瞧蘸料，蘸料里面都是卡路里，它甚至比主食里面能量更多，比如，100克香油的热量，相当于八小碗面条!
麻酱、花生酱富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素，口感又香滑浓郁，实在是绝妙的一款火锅蘸料。香油、辣椒油之类的油性蘸料主要成分几乎全是油，稍加一点在蘸料中可以提香，但加太多，就容易变成你身上的脂肪了。
随着年纪渐长，我们发现，所谓火锅，最重要的，就是味道，就是食材和底料的碰撞，只要食材优等，底料地道，服务、环境，都是虚妄。
关注健医园了解更多健康知识
文章摘自：《协和医生说》 主编：赵玉沛、姜玉新
如有侵权，请联系删除。
