景枫万豪酒店中餐行政总厨周松竹的厨师服务团队
精美的茶歇
9月25日下午，“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第五站活动，在南京景枫万豪酒店举办。该活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。景枫万豪酒店中餐行政总厨周松竹以“小菜大做”的创作形式，呈上三道色香味俱全的秋季创意菜，极富创意的出品，加上巧妙的食材搭配，令现场的品鉴嘉宾赞叹不已。
秋季时令拼盘取金秋之精华
秋季时令拼盘
周松竹总厨在现场分享时透露，2016年他远赴荷兰鹿特丹参加第八届中餐烹饪大赛，拿到了个人特金奖、团队金奖。这次获奖给了他极大的鼓励，在国外的学习，也使他汲取到了更多做菜上的技巧与创作上的灵感。秋季正是板栗、桂花飘香的季节，周厨呈上的第一道菜是秋季时令拼盘，板栗鹅肝、桂花糖藕、马兰头香干、脱骨猪手四味冷色汇集于一盘。
周厨在专心烹制中
周厨在鹅肝里滴入了国缘V9酒，起到祛腥解腻、提香的作用，鹅肝创意性地做成板栗形状，造型优美、入口即化。脱骨的猪手，腌制4个小时后又香又醇，进行压制、冷冻，形成冷凝状，口感Q弹爽滑。桂花的香加上藕的糯，这道桂花糖藕糯甜清香，瞬间征服了大伙的味蕾。马兰头香干的造型极为醒目，做成一个晶莹剔透的绿色石榴包，娇艳欲滴看得人直流口水，而秋天也是石榴成熟的季节。周厨取金秋之精华，将这些秋天元素创造性地融汇在一起，一开场便打动了现场的品鉴嘉宾的心。
今世缘醇香蒸梭子蟹追求本味
今世缘醇香蒸梭子蟹
“传承不守旧，创新不忘本”一直是周松竹21年从厨道路上始终坚持的理念，经过不断努力和积累，2018年周松竹成功入选《国家名厨》第五卷名录，被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”。2021年参加《主厨的荣耀》综艺节目，声名鹊起。第二道今世缘醇香蒸梭子蟹，很好地诠释了他的厨艺理念。
加入国缘V9腌制梭子蟹
随着东海、黄海、渤海海域的开捕，眼下正是梭子蟹最肥美的季节。产自南通吕四港的梭子蟹掀开蟹壳，满满的膏。周厨先用国缘V9来腌制梭子蟹，3分钟后把蟹放入蒸笼里清蒸。周厨还大方地将他的汤汁秘方在现场做了分享，200克鸡汤、5克盐、100克黄酒、60克糖。周厨强调，对于新鲜的食材，一定要保持其本味，原汁原味是最好的味道，不要放过多调味剂。6至7分钟后梭子蟹出笼，国缘V9滴加到梭子蟹里是点睛之笔，清甜感、咸香感、回味，加上V9的香，一个完美的组合，满屋飘香。
油渣芋头汪燕窝“小菜大做”之经典
油渣芋头汪燕窝
作家汪曾祺的家乡高邮有一道名菜“汪豆腐”广为流传，是淮扬菜系中的特色传统佳肴。周厨做的第三道菜油渣芋头汪燕窝，在
“汪豆腐”的基础做了改良和创新，是“小菜大做”经典之作。虾皮磨成粉末，放猪油，加点豆油、姜末葱花，爆香。香气弥漫，用虾籽酱油，再注入骨头汤,把豆腐、猪血轻轻放入锅中，加点胡椒粉，把猪油渣放入，加入虾皮粉末，再勾一点点芡，增加爽滑度。
甜而不腻的芋头，搭配猪油渣的香，绵密软糯的口感，是入口即化的享受。
美酒美味沁人心脾
本场品鉴活动在线上线下同步展开，通过爱南京手机客户端、南京晨报视频号，对周松竹总厨的这三道秋季创意菜现场烹饪进行了全程直播。担任现场主持并解说的依然是新浪微博知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙”。品鉴下来，江苏省湖南邵阳商会执行会长李小辉对这三道菜及周厨的厨艺、创作赞叹不已。
江苏省湖南邵阳商会会员在品鉴中
江苏省湖南邵阳商会成立有3年时间，会员近500人。李会长领衔部分商会成员来参加此次品鉴会，对于湖南人来说无辣不欢，口味偏重。不过周厨的这三道创意淮扬菜，得到了现场嘉宾的一致认可，认为口感细腻，味道层次丰富。
例如这道醇香梭子蟹，将食材的鲜和国缘V9的香巧妙的融和在一起，搭配起来完美无比，把鲜、香发挥到了极致，令人食欲大开。就着海鲜，再来点国缘V9，千滋百味直入心脾，臻香美食配上高端好酒，让现场的品鉴嘉宾直呼美味过瘾，开怀畅饮。
南京晨报/爱南京 记者 黄益
摄影 记者 潘菲
编辑 李晓婕
