酱香白酒中最为人熟知的便是茅台酒厂的飞天茅台酒,即便是从来不喝酒的人也必然知道这一中国最知名的白酒品牌。茅台不仅是我国最优质的酱酒品牌,同时也是“坤沙”工艺的创造及总结者。坤沙酒也是酱酒中级别最高、品质最好的一类。
但是大家都知道坤沙酱酒到底好在哪里么?
对于不经常喝酒的朋友来说可能并不清楚:到底什么是坤沙。今天咱们一篇文章说清楚,何为坤沙酒,让大家都能喝到真正的酱酒
坤沙酒的工艺:
坤沙是酱酒的一种酿造工艺,指的是用颗粒完整率在80%以上的高粱作为原料酿造的酱酒,其需要经过整整一年的酿造时间,经过高温制做大曲、高温堆积发酵,高温蒸留取酒制成,也就是我们经常听到的12987工艺。
坤沙酒的优势是口感好、风味层次极为突出,但是缺点也很明显,一方面是酿造时间和窖藏时间长,另一方面其对于粮食原料的耗费量是很高的,基本达到了5斤粮食才能出一斤的坤沙酒。
所以很多酒友才说真正的坤沙酒只有正规的老酒厂才能酿造,倒不是工艺有多神秘,主要是整个酿造过程的成本极大,周期又长,实力不够的小酒厂确实很难有实力酿造。
坤沙酒的口感:
优质的坤沙工艺酱酒,其风味口感是非常浓厚醇香的,且风味多样但又层次分明,其酒体风味中酱香极突出,中间还带有一些焦香糊香味,以及一些糟香和果香的清新感,风味虽多,但其在口中层层绽放开来,并没有杂乱之感,反而是优雅绵长的感觉。
这不仅是要求基酒的品质要好,而且对于酒体的设计以及勾调技术都有很高的要求,否则很容易突出苦涩感,使得口感变得杂乱,影响整体的风味。
坤沙酒的年份:
坤沙酒的新酒是没有办法直接饮用的,因为其风味层次成分多,刚刚酿成的坤沙酒中还有一些醛类、杂醇类物质,使得入口的口感非常刺激、爆裂,而酱香的醇厚感不强。
所以正常情况下,酱酒至少需要窖藏3年的时间,待其中的醛类挥发、氧化后,才能进一步地勾调出售,也一步也叫酱酒的陈化老熟。
而酒体年份越是“老”的酱酒其价格也会更高一些。
茅台镇上的优质坤沙酒其实远不止茅台酒一家,这款国康1935便是有着和茅台同样的工艺传承和酿造技术,同样是大曲坤沙酒,国康1935的品质和口感都和飞天极为相似,是当地老百姓常喝的口粮酱酒之一。
国康1935是坤沙工艺酿造并且有着5年的坛储窖藏时间,酒体中还勾调了一定比例的陈年老酒,可以说每一滴都是精酿的老坤沙酱酒。
此酒风味表达就是茅台镇最传统的茅台风格。
观察:酒体颜色透亮无杂质,略带一些微微的黄色,倒入分酒器中,酒线细长,酒花绵密经久不散,微微晃动酒杯,酒液略有粘稠感。
入口:国康1935的酒体香气十分纯正浓厚,入口品鉴能明显感受到酱香味爆开占领整个口腔,但是不会显得过于腻或是刺激,口感极为的醇厚丰润,后味绵长优雅。咽下后能体会到明显的甘甜味,有一种说不出的顺畅之感。
此酒的品质不输一些中高端品牌酱酒,但是价格却很便宜,一百多元,即便是普通老百姓也能经常喝上一口,性价比十足,各位可以试试看。
