生活小常识：骨头汤营养丰富，炖骨头汤加热水还是凉水好？

许多人都喜欢喝大骨头汤，这是因为大骨头汤不仅味道香醇鲜美，而且营养也相当丰富。骨头汤之所以喝起来香喷喷的，是因为其中含有大量的蛋白质和脂肪以及丰富的钙等营养物质。

味道鲜美

大骨头汤的营养特别丰富，汤中含有丰富的蛋白质、硫酸软骨素、甘氨酸、脯氨酸以及钙、铁等多种微量元素和矿物质,这些物质都是维持身体健康必须的营养成分。常喝大骨头汤,能够让骨骼变得更加强韧，还有其它诸多益处。

炖骨头汤必须要用到水，那么加热水还是凉水好呢？

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加水可分为两个阶段：

刚开始炖骨头时加凉水较好，因为这样可以使骨头逐渐升温，使其中的蛋白质、脂肪及其它营养物质充分溶解出来，这样的骨头汤必然味道鲜美，营养丰富。如果直接加热水或开水，会使骨头和肉中的蛋白质迅速变性而留存在骨头和肉中，这样肉吃起来会更香，而骨头汤就没那么有味道了。

营养丰富

而在炖汤的中途需要加水，最好是加热水，为什么呢？因为在中途加入凉水，骨头汤的温度突然下降，会使蛋白质和脂肪迅速凝固。肉骨头表面间隙迅速收缩或封闭，使肉骨组织变得紧密，骨髓里的蛋白质和脂肪不能大量溶解出来，汤中的蛋白质和脂肪就会相应地减少，汤也就变得不那么鲜美了。

所以在炖骨头汤时，应该一次性加足凉水，如果需要在炖的过程中补水，也要加热水。这样炖出来的骨头汤才是香醇鲜美的。