干锅莳香排骨，

1，批量生产，

鲜肋排骨5000千克，剁成小块状，冲净血水，控干水分，倒入盆里加料酒40克，生抽50克，盐30克，蚝油25克，蛋黄7各，生粉150克，搅拌均匀腌12小时，备用，

2，蘑香料粉，

莳萝籽，香菜籽1比1，用净锅炒香倒入料理机每500克，加入酥黄豆1000克，打成粉备用，

3，走菜流程，

净锅加入油烧热6成热下入排骨小火炸熟制金黄色捞出来，把油温升至7成热复炸3秒捞出来备用，菜花100克，土豆条100克，炸熟倒出来，

锅里加干锅油80克，烧热下入红小火辣椒40克，蒜片20克，姜片20克，炒香加入干锅酱40克，

火锅底料10克，炒香青椒块10克，干红辣椒短40克，紫洋葱块15克，芹菜15克，蚝油10克，鸡粉5克，味精8克，倒入炸好的原料翻炒，淋藤椒油10克，香料粉10克翻炒均匀即可走菜，

干锅酱制做，

鹃城牌郫县豆瓣酱2000克，李锦记海鲜酱600克，老干妈香辣豆豉酱300克，野山椒200克，蕃茄沙丝100克，用料理机打碎备用，

洋葱300克，蒜子150克，姜100克，葱100克，用料理机打碎备用，

八角，桂花各50克，香叶，草果，香茅各30克，丁香15克，白芷10克，陈皮8克，千里香5克，混合打碎即可，

锅里加色拉油4000克，鸡油400克，牛油400克，烧制4成热下入蒜蓉炒香加入酱料，保持小火炒20分钟，加香料粉40克，，干辣椒粉100克，冰糖碎30克，小火慢炒淋醪糟汤200克，炒10分钟倒入桶里焖12小时，上面的为干锅油，下面的是干锅酱，