寻味毕节 | 吃这个火锅，怎么能少了汤汁拌饭？

大方是久负盛名的

“中国豆制品之乡”

当地豆干、豆棒、豆豉

豆腐丝、腐竹等豆制品

形式多样

由此衍生的菜品花样繁多

其中

豆干火锅

因口感独特、物美价廉

备受欢迎

豆干火锅（王洋 摄）

大方人对豆干火锅的喜爱

不论季节和冷暖

每到饭点

桌上总少不了

热气腾腾的豆干火锅

亲朋好友围桌而坐

在雾气缭绕间大快朵颐

这是大方人的独属幸福

炒制辣椒底料（王洋 摄）

在大方

豆干火锅的核心用料——豆干

做法讲究

以当地所产优质黄豆为主要原料

要经过浸泡、研磨、制浆、滤浆

点浆、包扎、压榨等十余道工序

方能制作而成

放入豆干熬制汤底（王洋 摄）

豆干火锅备受青睐

不仅因为豆干口味佳

还因汤底加入了糍粑辣椒

其汤底制作

步骤较易

却对火候掌握要求较高

具体制作流程为

用油将糍粑辣椒、蒜、豆瓣酱

盐等佐料炒制出香气

再倒入提前用慢火熬制好的高汤

放入豆干，用中火炖煮一段时间

此外

当地人称的“苦蒜”（野蒜）

也是大方豆干火锅的绝佳配料

撒上蒜叶提香（王洋 摄）

豆干火锅的配菜

常见的有油渣和豆棒

其他还有猪里脊、猪杂

牛肉、毛肚等荤菜

野菜、菌类、豌豆尖

魔芋等素菜

搭配的主食

当然以米饭、苞谷饭为最佳

在锅中放入配菜（王洋 摄）

豆干火锅内容物无定式

不变的只有砂锅本身

砂锅煮豆干，越煮味越浓

往往

舀上一勺汤汁拌饭吃下

才算是给一顿豆干火锅

画上完美句号

食客品尝大方六龙豆干火锅（李华 摄）

目前

随着大方豆制品知名度的提升

豆干不断“出圈”

大方豆干火锅遍布毕节大街小巷

其地域品牌正不断向外延展

大方豆干火锅的香味

正不断飘向远方