夏天最该吃的经典道菜,美味健康,家人特爱吃

2022年07月04日17:32:09 美食 1302

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【滑炒鱼片】

材料

净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料宴友食用油1000克(约耗75克),绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、丝,蒜片各少许,淀粉适量。


做法

1、将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。


2、用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成“芡汁”备用。


3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,即可。


材料替换


鱼片可用鸡片、里脊片替换,称滑炒鸡片、滑炒里脊。


口味变化


调味料中用香糟,称为糟炒鱼片。

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葱油鸡

材料

去骨鸡腿2只,青葱2枝,姜5片,宴友食用油、绍兴酒1大匙,盐2小匙,白胡椒粉适量,蒜2瓣


做法

1、在鸡腿上放葱段,姜片,淋上绍兴酒,盐,白胡椒粉调味,蒸25分钟;


2、将蒸熟的鸡腿,取出放凉后切片,蒸好的鸡腿会生出很多鸡汤原汁,鸡高汤盛起备用;


3、油热后加入葱花和蒜末,炒至出香味;


4、熄火,加入鸡高汤,加盐和胡椒调味;


5、最后,淋在鸡腿上即可!

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【豉椒炒鱿鱼须】

材料

鱿鱼须,辣椒,豆豉,宴友食用油、姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量


做法

1.将辣椒切块。


2.鱿鱼须切开洗净飞水。


3.起油锅,爆香姜蒜,下鱿鱼须煸炒。


4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。


5.待辣椒断青后,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

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