和平的这家非遗，是好吃的西葫羊肉水饺！

天津人喜欢吃馅儿，包子尤为著名。不过与包子“齐名”的，还有另一种美食——饺子。

天津人也爱吃饺子，尤其逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的美食。爱吃饺子，更会做饺子的天津人，还把饺子做成了非遗！

在和平区，就有一款著名的非遗饺子——清真白记水饺。

清真白记水饺，起源于1890年，天津人白兴恒始建于天津北头（今红桥区金华园大街沟头胡同），取名“白记蒸食铺”，经营各种甜食蒸食，兼营素包，虾皮韭菜粉素饺，赢得广大顾客青睐，每天门庭若市。

1926年，其子白文华，子承父业，将铺子开到了鸟市大街上。并在原先素包、素饺的基础上，研发出了西葫羊肉水饺和三鲜水饺，并将店名改为白记饺子铺。由此一炮走红，在1956年公私合营前，已是享誉津门的老品牌。

1982年，白记水饺在和平路54号重新开业。1984年、1985年白记水饺连续获得天津市优质食品奖；2000年被中国烹饪协会确认为“中华名小吃”；2011年“白记”品牌被国家商务部认定为“中华老字号”。

白记水饺具有选料考究，配方合理，营养丰富，皮薄馅大，清香适口，久食不腻，老少咸宜的特点。

1、选料：

（1）采用精选清真羊肉。流程：2:8肥瘦比例搭配，绞两遍成馅。

（2）精选南荠、小西葫。流程：南荠去皮打碎挤干，小西葫去皮、去瓤、打碎、挤干，西葫汁留用。

（3）采用传统秘制配方、配料。流程：用传统秘制配方、配料按比例与绞好的羊肉、南荠、西葫混合并调至均匀。

（4）特制高筋精面粉。流程：将高筋面粉根据季节不同掌握用水，和面软硬适度，将和好的面反复进行揉压，揉压出的面要光泽，无蜂窝；将揉压好的面起出放到面案，用刀切成3.2厘米粗条后再逐条用手搓成2.5厘米细条后，下剂子，每10个面剂重1.4两至1.5两；将下好的面剂进行擀皮，上推下拉擀成椭圆形状，不能起褶皱。

2、制作：

将擀好的皮进行掐制，左手拿皮右手用尺子把馅打入皮中后用双手拇指食指进行掐制，掐的饺子要边肚适中，无阴阳面，元宝形状。成品饺，每10个重3.4两至3.5两。

在天津，每当冬至吃饺子的时候，人们总是喜欢吃西葫羊肉的饺子。而这一份约定成俗的“传统”，白记饺子贡献了相当一部分力量。

今天，随着人们生活水平的提高，饺子已不再是“稀有美食”，而白记饺子这历久弥新的味道，却依然留在了代代天津人的记忆中。