高山,杂记十四(烹调)

2022年05月13日07:53:23 美食 1086

高山,杂记十三(烹调)

01、此时蚕豆渐老,炒吃口感不好,有人建议油焖,有人提倡红烧。油焖吃过,红烧尝过,换种做法,看谁厨艺更高。洗净晾干,十字剪刀,温油下锅,慢火炸至黄焦。起锅控油,撒上海盐花椒。摊凉起酥,皮脆肉松,犹如兰花豆,一口香飘。

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02、炒田螺,讲工序,有诀窍。清水喂养一周,泥沙青苔搓掉。老虎钳咔嚓,开膛破肚,再用清水漂漂。生姜、米椒、八角、桂皮,小葱、白糖、老抽,味精、胡椒。冷油爆锅,热油爆炒,清水适量,小火稍炖,起锅不老。看酱色突增食欲,闻螺香满脸逍遥。

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03、西红柿半斤,土鸡蛋两枚,小青葱若干备好。先煎蛋皮金黄,后放西红柿爆炒。冷水适量,沿锅边轻荡,盖上锅盖。沸点三分钟,小火恒温,撒点食盐、鸡精、胡椒。一把葱花汤面游,红黄青色眼中诱。葱香漫溢厅堂中,浓浓醉意上心头。

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