说起这九转大肠，你就会想到这是鲁菜的代表菜。没错！作为一道美味的山东菜，九转大肠兼具五味酸，甜，苦，辣，咸。色泽红润亮丽，味道浓香四溢，是一道真正的鲁菜代表菜肴！
那么，你知道九转大肠的来历吗？这道美食背后又有着怎么样的小故事，今天就为大家揭晓一下！
古代的九可是个非常重要的数字要不然皇帝也不会称自己为九五之尊了，所以九转大肠的名字就是这样得来的。九转大肠的魅力在哪哪？首先就是大肠本身作为内脏器官特别是猪肉，在明清之前都是不被欢迎的。
九转大肠的大肠处理上非常讲究首先就是去掉内脏独有的腥味，动物的内脏气味最大九转大肠首先就是将大肠切成小段，然后用开水将大肠煮透为的就是去掉腥味，而且还要经过一道重要的工序那就是油炸。
那接下俩就来介绍介绍这九转大肠的名字的由来：
那还是在清朝时候的事，在山东济南，有一个富商生意人，姓杜，这位杜姓老板在济南开了一家九华楼餐馆，说来也怪，这杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这九华楼就是其中的一个带九字的场所。这杜姓老板是个巨商，自己的生意也几乎涉猎有九个行业之多，家门也十分兴旺阔绰。
而说到这九华楼，虽说牌面不是很大，但是请的都是当时济南最好的厨师，烹饪的菜肴也是一等一的美味！其中最出名的要属各种猪下水为主的菜色。红烧大肠就是当时的一道特色菜。而红烧大肠的做法也是十分繁复，需要反复入锅出锅，经过煮，炸，再烧等几道工序，最终才能成型！也算是当时九华楼的一道招牌菜了，当时的客人每次一来，都要点一道红烧大肠来吃，可见这道菜在当时当地受欢迎的程度。
一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，这贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说什么也要给杜老板的红烧大肠取个响亮的名字。杜老板连忙称好，于是这个文人说：“这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，而且杜老板又喜欢九字，何不将这红烧大肠改名为九转大肠呢？”
在以后，九转大肠就成为了九华楼的镇店美味！济南当地的饭馆看到九转大肠如此受欢迎，都争相效仿，各自推出了自己的九转大肠，这也就是今天九转大肠能够流传下来的理由了！
现在就来教一教这鲁菜里九转大肠的做法：
需要的食材：
熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量（不喜欢香菜的朋友此项省略）
步骤：
1.将清理好的大肠煮熟
2.将熟大肠切成2CM长的段。
3.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
4.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
5.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。
6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7.再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透
8.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。（不喜欢香菜可以不放哦）
