口水鸡,其起源于四川,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,入口爽

2019年10月23日10:05:12 美食 1254

上次介绍完白切鸡,今天和大家叨叨口水鸡,口水鸡啊,口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有''名驰巴蜀三千里,味压江南十二州''的美称。''口水鸡''这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡的历史

''口水鸡''这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:''少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。''烹调赐拈来''口水''两字,倒成就了大名鼎鼎的''口水鸡''。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

今天把口水鸡和白切鸡介绍清楚了,两者起源和历史都不同,但各自有各自的魅力,有自己独特魅力的地方,都有自己吸引人的地方,下期给大家继续带来有关鸡的美食,不管怎么样,希望能帮助大家快速提高厨艺,并且提高菜的口感和卖相,关注我,每天为您献上几篇好文章,希望你们喜欢。

湘味口水鸡

口水鸡,其起源于四川,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,入口爽 - 天天要闻


原料:土仔公鸡,鸡腿,黄瓜,黄花油,姜蒜、麻油、葱花,熟白芝麻,熟油辣椒,红酱油,熟花生末、调味品(醋、味精、料酒,麻油,芝麻酱,麻油,生抽,花椒油,黄酒味精,盐)

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,起锅烧鸡腿,先大火蒸5分钟。

2、再将鸡腿翻个面,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉。

口水鸡,其起源于四川,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,入口爽 - 天天要闻


3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀。

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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