近日央视报道的＂土坑酸菜”事件引发网友们热议，从这件事也反应出一个文题，老坛酸菜本来起源于甘肃陇南，一直以土缸纯手工泡制！一直以来吃酸菜只在甘肃陇南一带流行，但随着各大方便面厂推出了老坛酸菜方便面，酸菜便开始走向了全国，国外！但是吃过陇南纯手工泡制的老坛酸菜的人都知道，工厂生产的老坛酸菜根本没有纯手工泡制的老坛酸菜的风味！工业大批量生产的酸菜，早已失去正宗老坛酸菜的原有风味，好多产品工业化生产能降低价格，提高产量，但用传统老手工制作技艺，制作的老坛酸菜的纯正口味，工厂永远是做不出来的！
陇南人吃酸菜已经有几千年的历史了！很久以前由于一到冬季就没有了新鲜蔬菜可吃，农民们就把新鲜蔬菜做成酸菜，用土缺存起来，在冬天没菜吃时用来做饭！当地人喜欢用酸菜做面，用酸菜拌汤，用酸菜吃洋芋饺团！以至于到了夏秋季节新鲜蔬菜很多时，也照样吃酸菜，他们早已爱上了酸菜的味道，基本上每天都离不开酸菜！
陇南的酸菜，以黄盖菜最香，菜籽菜也很好吃，至于包白菜酸菜那是以前老一辈人没菜时无奈的选择！陇南人家户会制做老坛酸菜，制作方法简单，用料均为天然绿色食材！不加入任何防腐剂，任何调味品。制作工艺十分讲究，下面笔者就将陇南一带传统老坛酸菜制作工艺详细介绍给大家！
一，精细选菜种，并不是所有的蔬菜都能做出好酸菜，家种菜可选，包白菜，黄盖菜，盐根菜，菜籽菜，等等，野菜类可选择，黄花菜，刺盖菜，苦曲菜，等等！
二，菜的选择，选好菜种后就要挑选能做出好酸菜的优质菜，家种菜，一般都很嫩，所以收菜时所选较老的菜，不能有发黄叶，野菜类，要选嫩一点的菜，因为野菜一般都很老！
三，菜的切段，切菜时不能切太细，也不能太长，一般在二到三厘米为最佳，太细做饭里太糊饭，太长又影响口感！
四，洗菜，一般做老坛酸菜分生和，和熟和两种作法，生和酸菜，要把菜反复清洗三到五遍，熟和先清三遍，在锅里煮成半熟后捞出后再用清水清洗一到两遍！
五，生和菜技艺，生和酸菜适合冬季食用，生和菜时把洗好的菜直接下锅煮半熟，连汤汁一起装入土缸中，缸底要放一碗老酸菜，然后在酸菜中加入小麦粉，一到二斤，要吃酸点的多加，不喜欢太酸少加，但不能太少，太少菜会坏掉！五到七日后就能食用！
六，熟和技艺，熟和酸菜时要把洗好的菜先放锅里煮到半生，再捞出来清洗掉菜汁，然后再放锅里煮至水沸腾，然后连汤汁一起装缸，缸底加一碗老酸菜，装缸时要均匀加入二到三斤小麦粉，二到三日后即可食用！
七，熟和菜，和生和菜的特点，熟和菜，汤清，容易发酸，发菜时间短，适合夏秋季随和随吃，少量和制！
生和菜，酸味浓，汤汁浓稠，酸菜保存时间长，适合冬季存储食用！
陇南老坛酸菜以酸味适中，味道清爽，回味绵柔而出名！做法讲究，用材匀为天然食材，而工厂生产的酸菜，里面加了各种调味品，添加剂！味道真的不敢恭维！
