昨晚和大学的校友欢聚一堂，体验了在国金新开的柿合缘。和四合院谐音，这家是融合的京菜，为甬府的创始人翁拥军，联手新京菜的创始人新生代主厨段誉创建。我们一席食客，基本上把京菜的代表菜和餐馆的招牌菜都试了一遍。
5J火腿沙拉；葱油水晶鸡，以海南的吃葵花籽的鸡为原料，皮薄而脆，鸡肉细嫩，下半部的金汤肉冻其实有点多余，尤其是筷子夹起来还非常容易掉；老北京麻酱菠菜presentation有点创意；葱烧海参是典型的京菜，起源于鲁菜，中规中矩；柴火柳沟豆腐，卤水豆腐的味道非常突出，与较重口味的其他菜肴一起倒不失为很好的平衡。
黑醋带鱼是他家特色菜，风干过后炸制的带鱼卷干爽酥脆，以意大利黑醋调和的酱汁饱满圆润，乍一看以为是九转大肠，入口酸咸甜香，是一道不错的凉菜。
北卤4头鲍，鲍鱼是蒸好后再用卤汁腌制，入口嫩而弹韧，卤味让人回味起天福号酱肘子。
麻辣鸡丝凉面，这是京菜和川菜的结合了，浓浓的麻酱和红油一起，可以作为夏季每天的主食了，麻酱在上海凉面中也是主角。
下面的6个组合是完全京菜了，酥皮牛小排；炙子羊肉；干炸丸子；啫啫大肠；家常豆角；青岛大虾白菜，这道来源鲁菜，不过鲁菜的味道要好得多。
段式绝味鱼头，选的天目湖8斤重的鳙鱼，取4-5斤重的超大鱼头，然后一根比美女手臂还粗的超大个油条被剪成一段段浸润在鱼汤之中，沾满了汤汁之后浓香四溢、酥润可口，启发应该来自于泡饼鱼头。
袁枚的梨撞虾来源于《随园食单》，黑虎虾中加入了梨块，菜入口到没有体验到什么梨味，就是一个大虾的味道，不知在古人口中是什么滋味。
这道醋椒大黄鱼我觉得是这一席的highlight，一斤重的大黄鱼被分成鱼肚、鱼身、鱼尾及鱼头的等分二十二块，在桌边依次按熟成时间烹饪，黄鱼很快地被烫熟，然后调味之后分到每个人的碗里，鱼肉入口鲜嫩，酸辣的鲜汤非常爽口，可以说是酸辣汤的爱马仕了。
最后甜点是经典的北京甜食杏仁豆腐，轻轻敲碎白巧克力做成的桃子外壳，柔若凝脂的杏仁豆腐便隐于其中。加上余总带来的Chianti，和北方的菜肴搭配得非常和谐，大家边吃边聊，不知不觉已到了商场关门时间了。总的来说，这家餐馆还是非常成功的，传统的京菜也是精心制作，几个融合菜的尝试也是不错的，在席的食客对京菜有了新的认识。作为上海滩上比较罕见的京菜餐馆，还是值得一试的。
