开封古称“汴梁”，历史悠久是八朝古都，开封的美食和小吃数不胜数。灌汤包、桶子鸡、炒凉粉等。但是今天给大家介绍的美食是一家卖牛肉的小摊，这家小摊的老板已经做了40年了，只卖牛肉。虽然这一条街上卖牛肉人非常多，可是就他们家生意最好，一般像这样排队的小摊，小吃的味道一定是很好的。
1、一次一头牛
老板说他最早是在开封相国寺附近摆摊，虽然现在位置换了，但是生意是越来越好，每天卖牛肉能卖一头牛。老板说，这牛都是自己家养的，是每天现杀现宰的。一头牛700斤，煮牛肉的锅也很大，一次可以放一头牛，锅里用的汤也是40年的老汤。但是因为有的牛肉块太大，一块牛肉大概70斤左右，所以要切开煮，不然是煮不熟的。
一天买一头牛，这销量还是很可以的，这是不是就应了那句“人不可貌相，海水不可斗量”就这样的一个小破摊，却卖出了大饭店的气势。真的很厉害。
2、良心美食无添加
老板说因为都是自己家里煮的肉所以从来不放任何添加剂，比如快硝等。快硝就是“亚硝酸盐”，现在市面上很多卖的牛肉都是用快硝煮出来的，放快硝可以让煮出的牛肉颜色非常鲜亮，而且牛肉缩的不是特别厉害但是吃多了会对人体有危害。
老板说，想煮出好的牛肉，全指着好的调料。所以老板从来不放任何食品添加剂。可以说这是正经的良心美食，当然这也是老板真正的秘方，老板说，一斤牛肉不放任何添加剂的话，只能出6两。所以可想而知老板一锅牛肉能出多少斤。但是老板说做生意不能昧良心，而且自家人也吃得很多。
3、供不应求
老板说，现在很多老顾客还不等老板出摊就跑到老板家里去买了，有的顾客过去的比较早所以也能看到老板煮肉的过程。老板说自己做的卤肉，到逢年过节的时候1头牛都不够卖，至少要煮两头牛才够卖。很多顾客都评价他们家的牛肉煮得非常好吃肉也很烂。一斤肉是65元，有的顾客一次就买500元，不论是自己吃还是串亲戚送人，都非常合适。
这个小破摊被老板经营得如此红火，其实就是应征了好的味道是可以征服一切的，当然只有真材实料的美食才能够积累下忠实的老顾客。
