一、河南烩面
河南烩面应该是河南知名度最高的美食之一了 , 制作比较讲究,是一种荤、素汤菜、饭兼而有之的传统风味小吃。
以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。郑州号称“烩面之城" ,烩面馆遍布全市的华街冷巷。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉，配以黄花菜、洱水粉条。吃的时候再放上菜辣椒油、糖蒜等小碟,汤好面筋,其味更鲜。
二、胡辣汤
胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。
胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
三、道口烧鸡
道口烧鸡也是河南人喜欢吃的美食，它在全国也是比较有名的。烧鸡都是经过炸之后放入老汤里然后配上香料，煮沸后再用小火慢炖制作而出来的美食。道口烧鸡保留了鸡肉原有的香味，肉质软烂香而不腻。凉吃热吃都比较受欢迎。
四、开封灌汤包
开封小笼灌汤包历史悠久,早在北宋时期就有卖,称为灌浆馒头或灌浆包子, 风味独特，是开封著名美食之首。其小巧精致,且酷像开封市花菊花,在开封当地也称菊花包。开封小笼包选料讲究,制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮,爆火蒸制而成。有着放下像菊花,提起像灯笼"的特点,小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多,灌汤流油、清香利口、味道鲜美。
五、开封锅贴
开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水烧尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。
六、洛阳牛肉汤
牛肉汤选用牛骨,大料,葱,蒜等材料制作而成,在洛阳,风味小吃中汤类极多,已有40多年历史的尚记牛肉汤就是其中的代表之一，它的特点是肉肥汤鲜 ,汤料齐全。牛肉汤有甜、咸两种,吃的时候一般还要在汤中加入油炸过的辣椒末和大蒜末 ,使汤味更加香醇适口,是洛阳人通常的一种吃法。还有一种就是在汤中加入弄碎的馍,边喝边吃,别有风味。
洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤羊杂汤豆腐汤丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者,精华也。洛阳牛肉汤,做工考究,配料奇特,绝非一般的汤可比。
七、浆面条
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），是河南省的汉族传统名吃。
在河南，浆面条也大致一样，都是通过发浆，然后再做成面条。有些地区是以绿豆浆发酵制作面浆，经熬、煮、氽、炖、烩、焖法等特殊工艺而成的面条。如洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
而河南济源附近的老百姓则直接以面水发酵做浆，然后做浆面条，这也是当地老百姓，尤其是年长者经久不衰的吃法。
八、信阳板鸭
信阳板鸭也是河南的一道名吃，按照一定的生产工艺和质量标准制作而成的美食，成品的板鸭外形平整如桃状，色泽白润，肉质细嫩，营养也比较丰富。
