霸王酥
之所以叫这么霸气的名字，主要还是由于它的味道实在是霸道极了，一层层美味食材堆砌而成的霸王酥，肉松、麻薯、豆沙、咸蛋黄，每一样都是较为常见的食材，加在一起，相辅相成变成了我们今天的霸王酥。
这款算是蛋黄酥的升级版，口感的美妙与层次的递进能在舌尖细细品味到，香而浓郁酥而醇厚，咸香带甜，只一个就足够你记它一辈子了。
所需材料
*此配方可做16个霸王酥
油皮
中筋粉：210g 盐：1g
鸡蛋：1个 冰水：45g
糖粉：33g 猪油：63g
油酥
低筋粉：150g 猪油：75g
麻薯
糯米粉：60g 木薯粉：12g
玉米油：17g 沙拉酱：10g
牛奶：100g 细砂糖：10g
水饴：20g
馅料
油性豆沙馅：320g
咸鸭蛋黄：16个
肉松：适量
表面装饰
黑芝麻：适量 蛋黄液：刷面
*咸鸭蛋黄需要提前放烤箱上下180℃烘烤5分钟，烤至刚刚出油即可，取出喷上少量白酒去腥，然后晾凉备用
制作步骤
一.制作麻薯
1.将麻薯部分全部材料加入盆中，搅拌均匀；
2.用面粉筛过滤到合适的容器中，上锅蒸熟；（蒸熟的麻薯成团且有劲道弹性好）
3.蒸熟之后的麻薯揉搓摔打至更筋道，分为12g/个小圆团，盖上保鲜袋备用；
二.制作饼皮
1.先制作油皮，将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水，一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；
2.再用揉面模式，先揉4分钟，然后加入猪油，再揉3分钟；
3.揉好的面团简单收圆放入保鲜袋中，压平整放冰箱冷藏30分钟以上；
揉好的油皮的手套膜
4.制作油酥，将猪油与低筋粉混匀，装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏30分钟以上；
三.制作蛋黄肉松馅
1.将豆沙馅分为20g/个，在手心压扁；
2.放上少量肉松和咸蛋黄，包圆；
3.分好的麻薯压扁，铺在豆沙馅上，盖上保鲜袋备用；
四.开始包蛋黄酥
1.冷藏好的油皮分为25g/个，油酥分为13g/个，用油皮包入油酥，揉圆；（制作过程中面团需要随时密封放置）
2.揉圆的面团上下擀长，从上往下裹起来，轻轻压扁；
3.再用擀面杖擀长，三折，按扁，盖上保鲜袋密封松弛15-20分钟；
4.松弛好的面团从收口处对折收圆，拍为扁圆；
5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形，光滑面朝下包入馅料收圆；
6.摆入烤盘中，刷两遍蛋黄撒上黑芝麻，用牙签在表面插几个小孔，放入预热好的烤箱中，上火200℃下火180℃，烘烤时间25分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）
