太原市作为山西省的省会城市，有着两千五百多年的建城史，自古就有“锦绣太原城”之美誉。这里历史悠久，文化底蕴深厚，旅游资源众多，每年都有众多游客来到太原旅游。对于每一位来到太原的人来说，除了美丽的美景、深厚的文化底蕴，这里极具地方特色的舌尖美味也一样充满着诱惑力。
太原作为“面食之乡”，来到这里自然是少不了来上一碗山西面食，什么刀削面、剔尖、剪刀面、焖面、臊子面都是不错的选择。古城太原美食小吃可不只有面食，还有香而不腻的羊杂割，三晋第一味过油肉，美味小吃太原灌肠等，他们都是这座城市的重要组成部分，也是太原的一张名片，当然还有今天咱们的“主角”太原头脑。
对于不是太原本地以及第一次或者没有到过太原的小伙伴来说，听到“头脑”这两个字绝对不会将它与美食联系到一起。但它确确实实是一道太原特有的一道传统小吃，据记载是由明末清初著名文人傅山发明，距今已有300多年历史，是一道药膳美食，也是太原所特有美食之一，离开太原在其他地方还真吃不到。虽名字叫做“头脑”，但里面所用食材即无头又无脑，它是用黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油这八种食材制作而成，又名“八珍汤”。
在早年太原人天还不亮就出门吃上一碗头脑，当地人称其为“赶头脑”，每家饭馆门前都会挂着一盏用纸制作的灯笼当作标记，至今在太原还流传着这样的习俗。现在老太原人也多早上食用头脑，天蒙蒙亮来到经常光顾的早餐店，点上一碗头脑，配上“帽盒”（帽盒：太原风味特产，一种烤制而成的面饼），喝头脑的时候把帽盒用手掰成小块，泡在头脑里，就着腌韭菜美美地吃上一顿。
因为头脑是用肥羊肉与藕和山药等食材制作，汤中还加入了黄酒和酒糟等作料，吃起来会有淡淡酒香。但不少外地小伙伴第一次吃是真的吃不惯，会感觉酒味比较冲，而且配料没有食盐，要配着腌韭菜才可以，所以外地人很难接受，就算是不少太原人也有不喜欢这种味道的。头脑作为早餐药膳，需要有一个适应过程，喝过第一次会觉得味道很怪，但不要过早下结论认为“头脑”不好，当您喝过两三次之后一定会爱上它，但切记吃完一定不要开车哦。
头脑是作为一道太原独有早餐药膳，当您适应之后，吃到嘴中酒香中夹杂着羊肉与山药混合之后的香味，这种香味真是无与伦比，可以说越吃越香，如果您第一次来到太原去喝头脑一定要赶早，清晨早早出门，在太原街头找一家老字号头脑店，来上一碗头脑，点上一份烧卖，配着腌韭菜，真是吃得既满足又舒服。作为药膳价格上还算实惠，在太原大多头脑店都在20多元一碗，不少老字号的头脑还是相当不错的。
