什么是Dirty咖啡？怎么做？听说Dirty只能用冰博克牛奶来做？

　　天气逐渐变得炎热，我最喜爱的冰咖啡马上就要开始流行起来了。除了最常规的冰拿铁冰美式，以及早几年火起来的冷萃咖啡，还有一款新颖的冰咖啡——Dirty咖啡，好看又好喝，不知道大家试过了吗？

　　Dirty咖啡，有些译作脏咖啡，或者污咖啡，不过有款从脏脏包转变而成的创意饮品也叫脏脏咖啡（咖啡奶油满溢而出，外表裹满巧克力粉或巧克力碎，让人下手必脏），为了不混淆，我们还是直接叫Dirty咖啡好了。

　　据传，Dirty咖啡最早源于一间日本咖啡店，但具体哪间店就无法查证，难辨真假了，所以市面上的Dirty咖啡做法各不相同，也没有什么严格的标准。但是我觉得这款冰奶咖很大可能真的是日本人的创意，原因嘛，等下再讲。

　　经典的Dirty咖啡做法，就是将Double Ristretto慢慢地流入冰冻的鲜奶的表面，而Espresso在奶的表面与玻璃杯边慢慢渗透向下沉，白白的鲜奶像被沾污了一般，所以才有Dirty这个饮品出现。

　　在享受Dirty咖啡的过程中，你可以感受到第一口热热的Espresso，先尝到咖啡的微酸度及风味，当你继续喝下去，冰冻的鲜奶会立刻涌入口中，将舌头中的咖啡余韵与酸甜感平衡掉。你会在1-2秒中瞬间感受到两种感觉：

　　①热和冷的感觉交流

　　②咖啡与奶的瞬间融合

　　Dirty怎么做？

　　不过，要是你以为Dirty咖啡只是将Espresso倒入冰牛奶那么简单，那就大错特错了。

　　一杯好的Dirty咖啡可以喝得出Espresso的热，奶的冰冻，冷热在口中交替，酸甜苦于舌上激荡，要做到接近完美的Dirty，建议：

　　一、温度

　　1. 奶要够冰，很多牌子的牛奶不够冰或者室温时，牛奶膻味较重，会影响整杯咖啡风味，冰牛奶粘度更高，也更容易做出分层效果；

　　2. 不应该加冰，冰在Espresso的表面融掉，水会稀释掉整杯咖啡口感和味道；

　　3. 可尝试将杯子预先冰冻起来，在手感，口感，及视觉提升效果。

　　二、外观及味道

　　1. 制作Dirty的方式有两种：

　　第一种：为了做到完美的分层或让Espresso沉淀，先萃取Espresso到小器皿，利用一只吧匙在冰牛奶表面上，慢慢将Espresso透过匙面，倒在奶的表面上；

　　第二种：先预备冰杯冰牛奶，将杯中奶面接近冲煮手柄的分流嘴，萃取咖啡时Crema会自然在奶表面扩散，制作过程中可再慢慢转动玻璃杯身，让咖啡完全覆盖在奶的表面上。这个做法跟日本传统冰咖啡做法简直一毛一样——先备好冰块，让咖啡萃取出来的一瞬间就冷却，以最大程度地锁住咖啡的香气。所以我愿意相信Dirty是起源于日本的。

　　2. 咖啡萃取也成为好Dirty其中一个关键，可尝试比较短的萃取时间或轻微过量的咖啡粉，尽量萃取出厚实的Crema。正常萃取或萃取过量的话，水分会影响Dirty分层；

　　3. 不一定要用冰博克牛奶！不一定要用冰博克牛奶！不一定要用冰博克牛奶！冰博克牛奶的密度更大，甜度更高，的确可以达到更好的分层效果，但牛奶味道更浓，甚至会带咸味，与豆子的味道未必能够搭配融洽，未必比普通牛奶做出来更好喝！不要陷入思维陷阱！不要听信无脑吹！

　　4. 奶的分量可根据Espresso的萃取来调整整体味道，一般的Dirty在市面上分量是4oz~6oz不等；

　　5. 玻璃杯建议直身杯，分层及牛奶漂染的视觉效果更佳。

　　三、享用Dirty的方法

　　1. 不建议提供或使用勺子，因搅拌再饮用就没有喝Dirty的意义；

　　2. 不建议提供吸管，因为先喝奶再喝啡，顺序就搞错了；

　　3. 想喝到咖啡和牛奶的温差及味道层次，还是根据你将Dirty饮用时的倾斜度，越斜越明显啦，但也不要喝太快哦~

　　当你看到这里，是不是有点惊讶这杯简单的牛奶加咖啡，居然有那么多的技巧讲究！所以啊，下次不要一直催咖啡师啦~

　　至于怎么评价“一杯好Dirty”？不外乎视觉美观，味道，温度，一切纯属个人感受！