400元一斤還需提前訂!今年頭茬雞樅菌上市

2025年06月13日16:40:19 科技 4692

封面新聞記者 羅石芊

每年6月,對喜愛吃菌子的老饕們而言,正是一年中品嘗「頭茬」菌菇的好時節。四川涼山盛產野菌,其中,鮮甜可口的野生雞樅菌,是大家期待的「夏日限定野味」,深受食客們的喜愛。

6月13日,封面新聞記者走訪涼山州西昌市多個農貿市場,不少菌菇類商戶表示,今年當地「頭茬」野生雞樅菌已在近期上市。剛上市時,價格高達500至600元一斤,目前,價格降至400元左右一斤。不過,因產量較少,如要大量購買還需要預訂。

頭茬雞樅菌已上市

500元一斤讓網友直呼「吃不起」

每年初夏開始,豐沛的雨水滴落進大涼山茂密的森林裡,各式各樣的菌菇破土而出。在不少大涼山的資深食客看來,這些野生的美味菌菇,是土地賦予的佳肴和饋贈,而雞樅菌,因鮮甜可口的口感,備受大家喜愛。

散文大家汪曾祺,曾在《昆明的雨》一文中寫道:「菌中之王是雞樅,味道鮮濃,無可方比」。此外,他也曾在《昆明食菌》《菌小譜》等多篇文章中稱讚雞樅菌的美味。但由於雞樅菌與白蟻複雜的共生關係,以及對生長環境的嚴苛要求,資源較為稀缺,價格也逐年水漲船高。

據西昌市融媒體中心報道,近期,西昌雞樅菌已經陸續上市,市場價格高達500元一斤,創下10年來最高。除雞樅菌外,見手青、牛肝菌等野生菌價格也普遍比去年同期高一些。這樣的價格,則讓網友直呼「吃不起」「周末組隊去撿菌子」。

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各式菌類上市

市場走訪

價格降至400元一斤,目前產量較少

6月13日,封面新聞記者來到西昌市南壇綜合農貿市場。市場內,約有10餘名售賣菌菇品類的商販。攤前,見手青、白蔥菌、野蘑菇、牛肝菌、喬巴菌等品種已上市,而售賣雞樅菌的攤位,只有零星的三四家。

「今年可能因為雨水影響,雞樅菌量很少,所以都沒咋擺出來賣,你要買就要預訂。」多名售賣菌菇的商販表示,目前,雞樅的價格在400元左右一斤,相較於前幾天500至600元一斤的價格,已有所回落,「大概半個月後,菌子多些了,價格就會降下來,實在覺得貴了也可以等一下。」

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剛上市的雞樅菌

雖然價格高昂,但市場內仍有不少市民在詢問價格和購買。面對400元一斤的雞樅,也有部分市民聽到價格後擺了擺手,稱「有點貴了,等幾天再來買」。

「其實買的人還是不少,我昨天都發了很多貨了。」一名商販掏出手機里的預訂和收款信息,稱現在雞樅不好找,所以最近如大量購買,需要提前預訂。

除了雞樅外,市場內白蔥菌的價格在85至90元一斤、紅見手青為35至45元一斤、黑見手青為60至0元一斤、牛肝菌和喬巴菌的價格為35元左右一斤。「比去年高一點,但是比前兩天才出來的時候已經便宜一些了。」一名攤主說。

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紅見手青

人工嘗試培育雞樅出菇

未來量產後價格或大幅下降

野生雞樅菌數量稀少、價格高昂,如何才能讓更多食客吃上這頓夏日鮮美。今年4月21日,封面新聞從四川省食用菌研究所獲悉,該所2025年第一朵雞樅菌從實驗室順利出菇,而這次雞樅菌的出菇時間,比去年提前了將近三個月。這是繼2024年7月團隊首次在實驗室成功誘導出雞樅菌原基,並觀察到幼菇破土後的又一次突破。

「人工量產將顯著降低生產成本。目前人工栽培的雞樅菌並未大量上市,價格暫時高於野生。若技術成熟並規模化,預計消費端價格可能降至每斤50元至80元,降幅達30%-60%。」四川省食用菌研究所栽培與生理研究中心主任、研究員李小林說。

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不少市民前來詢問價格

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