吃貨有淚不輕彈？切個洋蔥試試看。
做飯的人，誰沒因為「傷害」洋蔥灑下過「熱淚」呢？
問題是，切洋蔥為何這樣？
有沒有更科學的方法來對抗洋蔥的催淚攻擊？
今日科普，為你解答。
湖南日報全媒體記者 王銘俊
【知識多一點】
切洋蔥時為何總會「熱淚盈眶」？
這源於洋蔥獨特的化學防禦機制。
作為蔥屬植物，洋蔥細胞中儲存著一種名為s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸的含硫前體物質，它與洋蔥酶本在細胞中分隔存儲，相安無事。
但當刀具切開洋蔥，細胞結構被破壞，兩者迅速接觸，洋蔥酶會催化前體物質分解，生成一種易揮發的含硫催淚因子。
這種物質進入眼睛後，會與淚液結合生成亞硫酸和硫酸，即使濃度極低，也能刺激角膜神經，促使淚腺大量分泌眼淚，試圖沖洗刺激物。
更令人驚訝的是，最新研究發現洋蔥的防禦不止於此。
康奈爾大學團隊通過高速攝像機觀察到，刀刃刺入瞬間，洋蔥組織會先被擠壓後斷裂，釋放出速度達40米/秒的高速液滴，這些微米級液滴能在空氣中懸浮數十秒。
研究還指出，刀具越鈍、切割速度越快，液滴噴射越猛烈——鈍刀造成的液滴釋放量可達鋒利刀具的40倍。
想減少切洋蔥的「眼淚攻勢」，不妨換把鋒利的刀，戴上泳鏡緩慢切割。
鋒利刀具可降低組織破壞程度，慢切能減少瞬間壓力釋放，雙重措施能有效減少催淚因子的釋放與接觸，讓廚房操作不再「淚眼朦朧」。
參考文字來源：
楊超 中國科普作家協會會員
科普中國
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