你手邊那杯無糖飲料，可能並沒有你以為的那麼安全。
多年來，三氯蔗糖以"零熱量、不參與代謝"的形象佔據全球無糖食品市場，是Splenda等產品的核心成分，廣泛存在於無糖汽水、低卡甜點、蛋白粉和調味水中。然而，來自北卡羅來納州立大學和北卡羅來納大學教堂山分校的最新研究正在動搖這一形象。研究發現，三氯蔗糖在人體代謝過程中會產生一種名為"三氯蔗糖-6-乙酸酯"的化合物，實驗室數據顯示它能損傷DNA、破壞腸道屏障，並干擾關鍵酶的正常功能。
副產物才是真正的麻煩
三氯蔗糖本身的故事並不新鮮，真正讓研究人員警惕的，是它的一個代謝副產物。
三氯蔗糖-6-乙酸酯以兩種途徑進入人體：一是作為製造雜質直接存在於部分商業三氯蔗糖產品中，分析數據顯示其含量可高達0.67%；二是在人體代謝三氯蔗糖的過程中在體內生成，且消化後濃度可能進一步升高。
蔗糖素是Splenda的主要成分，因其高甜度和穩定性，廣泛應用於食品供應。它常見於無糖飲料中，包括汽水、調味水和低熱量能量飲料，也存在於明膠、布丁和烘焙食品等無糖甜點中。圖片來源：Shutterstock
北卡羅來納州立大學生物醫學工程研究員蘇珊·希夫曼領導的團隊，通過多種實驗方法對這一化合物進行了系統毒理學評估，結果令人不安。
在人體細胞實驗中，三氯蔗糖-6-乙酸酯導致了DNA鏈斷裂，這種損傷在毒理學上被稱為"斷裂性損傷"，是基因毒性的典型標誌。研究團隊使用了高通量DNA損傷篩查系統和微核檢測兩種獨立方法，均得出了一致的陽性結論。所謂基因毒性物質，就是那些能破壞遺傳物質的化學品，長期暴露可能增加細胞突變風險，進而與癌症等疾病產生關聯。
更值得關注的是劑量問題。歐洲食品安全局將基因毒性物質的毒理學關注閾值設定為每人每日0.15微克。研究估算顯示，僅僅一杯含有三氯蔗糖的飲料，其中的三氯蔗糖-6-乙酸酯含量就可能超過這條紅線，而這還沒有算上體內代謝額外產生的部分，也沒有考慮日常反覆多次攝入的累積效應。
腸道屏障、基因表達與藥物代謝
DNA損傷之外，這項研究還揭示了三氯蔗糖對人體的另外幾條幹擾路徑。
研究團隊將三氯蔗糖和三氯蔗糖-6-乙酸酯分別作用於實驗室培養的人類腸道上皮組織，發現兩種化合物都會削弱腸道的保護屏障功能。希夫曼將這一現象描述為"腸漏"，其機制是破壞腸道細胞之間的"緊密連接"結構，導致本應被攔截在腸道外的物質得以滲入血液循環。
腸道通透性增加被認為與全身性炎症、自身免疫反應和多種代謝疾病存在關聯，近年來在消化醫學研究中受到廣泛重視。
在基因層面，暴露於三氯蔗糖-6-乙酸酯的細胞，在炎症、氧化應激和腫瘤相關信號通路中均出現基因活性異常升高。其中一個名為MT1G的基因表現出特別顯著的變化，該基因通常與細胞應激響應密切相關。
此外，三氯蔗糖-6-乙酸酯對人體兩種重要代謝酶CYP1A2和CYP2C19也表現出明顯的抑制效果。這兩種酶負責分解大量藥物和天然化合物，若其功能受干擾，可能影響某些處方葯在體內的代謝方式，對同時服藥的人群尤其值得警惕。
希夫曼對研究結論毫不含糊："這項工作引發了對三氯蔗糖及其代謝物潛在健康影響的諸多嚴重擔憂。重新審視三氯蔗糖的安全性和監管狀態的時候到了。至少，我建議大家避免含有三氯蔗糖的產品。這是你不該吃的東西。"
當然，這些實驗主要在細胞和組織層面進行，從實驗室結果到人群層面的健康風險結論，仍需要更大規模的流行病學研究加以驗證。但這些數據已經足夠讓人重新審視那杯"無害"的無糖飲料，和幾十年來建立在"惰性通過"假設上的甜味劑安全神話。
