千萬別眨眼，奇蹟馬上出現！一瓶礦泉水，只是往桌面上一使勁一蹾，結果從上往下開始結冰。
現在換個姿勢，把礦泉水瓶放在桌面上，用手指彈一下瓶底，這次冰從瓶底向上快速結冰。
不僅如此，電視上曾有過報道，我國駐守在青藏高原上的士兵，打開一瓶礦泉水瓶蓋後，水也是馬上從頂到底快速結冰。
有人懷疑這是魔術表演，也有人說肯定是水裡面加了特殊的藥物，其實都沒有，那是怎麼回事呢？
神奇的過冷純水
我們都知道，當水溫降低到0℃時會結冰，但是有的水卻能在常壓下堅持到零下48.3℃才結冰，這些水中非但沒有添加什麼抗凍藥劑，甚至純凈的不能再純凈。就像剛才的瓶裝水並不是普通的水，而是過冷純水，也就是溫度低於0℃的純水。
神奇的結冰方式
除了上面給過冷純水施加外力讓它結冰，還有其它的方式。比如在杯子里放一塊冰，然後把過冷純水緩慢地澆在冰上面，我們會發現有新的冰在冰塊上面慢慢生長堆積起來。
大家想一下，如果把冰塊丟到過冷純水裡，它還會結冰嗎？我們需要耐心仔細地觀察，你會發現杯子中的水也會慢慢結冰。只不過試驗效果不太明顯。
我們再做一個更直觀的試驗。當我們把冰塊放在過冷純水表面時，會發現水面慢慢結冰了，而且只需要很短的一段時間，冰塊就能完全被凍住而不下沉。
為了清晰復盤這個過程，我們再來做一個試驗，把一個小冰塊放到過冷純水中，結果發現左側輕放的冰塊會從水面開始呈放射狀緩慢結冰，而完全浸入水中的冰塊則在冰塊附近快速結冰。
神奇的凝結核
看完上面這些神奇的結冰現象，大家應該發現了讓過冷純水結冰的秘訣——施加外力或加入「藥引子」也就是冰核。
其實要使水結冰必須滿足兩個關鍵條件，一個是足夠低溫，一個是凝結核。冰核屬於同質凝結核，而施加外力則是讓瓶內壁成為凝結核，它是異質凝結核。那麼問題來了：如果往過冷純水中投加冷的小砂礫，它能促進結冰嗎？請把你的答案寫在討論區。
研究過冷水有什麼用？
研究過冷水結冰其實有很多用處，比如水果蔬菜在運輸過程中如何保證低於冰點而不冷凍，這樣既不改變食物顏色也不會改變質量；還有極地硬骨魚的體液冰點是零下0.6℃，但是它卻能在零下1.9℃存活，這為研究人體活體冷凍存儲復活都提供了思路。
