【來源：績溪縣融媒體中心】
排骨是「視覺瘦肉」
其實並不低脂
根據《中國食物成分表》中的數據，每百克豬小排肉的熱量高達295~351千卡，是豬裡脊的近2倍，脂肪含量為25.3~32.7克，是豬裡脊的近4倍、豬瘦肉的近5倍。
豬肋骨附近肋條肉的脂肪含量更高，可達59克/100克。相比之下，每百克油條或炸雞塊的脂肪含量約為17克。可見，豬肋條肉比油條和炸雞塊都「油」，可得悠著點吃。
為啥排骨肉不多，看著瘦、脂肪還不低？這都是因為排骨的脂肪隱藏得太好了，很難被發現，不只是那肉眼可見的白白一層，還有很多都藏在了骨棒四周和肉裡面，包括肌間脂肪和肌內脂肪。肌間脂肪就是藏在瘦肉纖維之間的脂肪，生的時候不一定顯眼，加熱烹飪的時候就會融化了，產生濃郁的肉香味；肌內脂肪就是存在於肌肉細胞內的脂肪，使肉的口感更嫩、多汁，越啃越香。
更關鍵的是，用排骨做的菜肴每一道都香氣四溢，促進食慾又下飯。而每塊排骨上的肉看著又不多，很容易讓人產生「我沒吃多少肉，都是骨頭」的錯覺，於是一塊接一塊，攝入量不知不覺就上去了。
來源丨健康教育
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