亞硝酸鹽中毒，是什麼原理？

偶爾看到新聞，有人吃了滷味、自家腌制的鹹菜之後，就中毒送到醫院了，被診斷為亞硝酸鹽中毒，這是怎麼一回事？ 亞硝酸鹽中毒的原理是它影響了血液中的氧氣結合與輸送。正常情況下，紅潤的口唇和艷紅的甲床，是因為有充分與氧氣結合的亞鐵血紅蛋白。這種血紅蛋白有向全身各處輸送氧氣的功能。但是在攝入亞硝酸鹽等氧化劑後，亞鐵血紅蛋白內的鐵被氧化，形成了高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力，導致中毒者快速出現全身缺氧癥狀，如口唇、甲床等顏色變成了褐色、藍褐色甚至藍黑色，胸悶憋氣、呼吸困難等，嚴重者可出現昏迷、休克甚至死亡。攝入的亞硝酸鹽越多，癥狀出現。

但是也不是說不能吃滷味、腌鹹菜這種食物了。實際上，人體已經進化出強大的生化保護機制，可以將生理狀態下出現的高鐵血紅蛋白恢復成為具有正常功能的血紅蛋白。當亞硝酸鹽攝入量超過了人體的代謝能力，才會出現中毒。（北京清華長庚醫院）

來源： 北京12320在聆聽