蚝油是生活中常吃的調味品，在中國人桌上，大部分烹飪食物都會放入蚝油，吃起來味道更加鮮美。
不知從何時起，大家關於吃蚝油這件事的傳言越來越多，甚至有些人認為蚝油經過加熱之後，必然會產生有害物質，那這句話到底是不是真的呢？有沒有科學依據呢？
耗油的功效？
增進食慾
蚝油是用牡蠣熬制而成的調味料，具有提高免疫力、增進食慾等功效，蚝油是一種調味品，含有維生素、無機鹽、糖分、蛋白質、脂肪、等營養成分，可以緩解食慾不佳，增進食慾，開胃，提味增鮮。
蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種微量元素、氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
延緩衰老
蚝油具有延緩衰老的功效，耗油中添加了很多的維生素，其中維生素A和維生素E的添加量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效，有利於起到美容養顏、延緩衰老，清除自由基的作用。
健腦
蚝油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可延緩腦功能衰退，防止腦血栓形成，抑制血小板凝集，增強記憶力，提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。
蚝油真的會致癌嗎？
蚝油中含有18種以上的多種礦物質微量元素、有機酸、氨基酸、酯等物質，如果開蓋之後蚝油長時間在常溫下存放，很容易發生氧化分解。
蚝油致癌的說法主要來自調味成分——核苷酸二鈉、谷氨酸鈉和其他物質，加熱之後會形成一種致癌物質焦谷氨酸鈉，所以在很多人的意識中，食用耗油會增加致癌的風險。
但是截止目前為止，並沒有任何相關依據可以證明這種物質有毒，所以，我們在食物中添加蚝油，並不會致癌！醫生建議：在蚝油開蓋後，應該按照外包裝上的說明，將蚝油放入冰箱冷藏。
為了健康，吃耗油時請牢記這3點
——盡量選擇小瓶的耗油
家庭中的調味品，人們都會一次性買很多瓶或者是大瓶，雖然減少了去購買的次數，但是在放置過程中很容易發生變質。
建議消費者，盡量選擇小瓶蚝油，縮短存放時間，開蓋後一定要擰緊瓶蓋，並放在冰箱冷藏，儘快食用，將上層溫度控制為7℃到11℃左右。
——適量食用
很多人覺得，調料使用的越多，對於飯菜味道的提升就越多，其實這個想法是不正確的，蚝油本身能給菜品增添香味，但是我們要知道，我們使用的任何調味品裡面都含有大量的鈉和鹽分，會降低代謝速度，影響身體健康。
——蚝油不可高溫加熱
蚝油本身是「熟」的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發，放蚝油之後，建議用中小火烹飪，更有利於蚝油的鮮味的散發。
哪類人不能吃蚝油？
▲對海鮮過敏的人不能吃
過敏的體質不能夠吃蚝油，因為蚝油的主要成分是海鮮，不小心誤食，很容易造成過敏的反應，所以對海鮮過敏的朋友在食用蚝油的時候有一定的概率引發過敏癥狀，還是不要食用的好。
▲有腎臟方面問題的人群不宜食用
蚝油中含有大量的鈉元素，攝入過量會破壞人體內的滲透壓平衡，嚴重時可引起水腫。
腎臟疾病患者過量攝入鈉會增加腎臟負擔，可能會加重病情，應低鹽飲食，每天1~3g鈉鹽為宜。
蚝油保質期一般在多久？
沒打開的蚝油，可以常溫保存，一般保質期為2~3年，但打開後就必須冷藏保存，保質期也大大縮短，只有半年左右，開封后的蚝油在常溫下黏稠度會下降，容易變質、分解、發酵，建議遠離熱源存放在冰箱的冷藏室，確保蚝油保持粘稠狀不變質。
醫生建議：這2種調味品，盡量少碰
1、食鹽
食鹽是日常生活中不可缺少的一種調味品，但是要注意食鹽的攝入，避免引起血管病變。
如果長期食用食鹽，會導致平滑肌腫脹，導致血管壁受損，長期攝入過度的食用鹽，很可能造成體內水質瀦留，造成高血壓的波動。
2、白糖
吃的方面大家都越來越講究，以至於很多菜肴都少不了白糖的加入，炒菜或者燉菜里加入白糖可以提升鮮味，這讓我們在日常生活中糖分的攝入過多！
白糖攝入過多會容易導致身體攝入過多的能量，這會容易帶來脂肪儲存，從而誘發肥胖問題，肥胖人群患癌風險也要比普通人更高。
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