茭白是我國特有的水生蔬菜，想必南方的朋友都很熟悉，不過現如今在北方的菜市場和超市裡也能經常見到，所以北方的朋友不妨也買來吃一吃。
和「白富美」的蓮藕相比，茭白則有自己獨特的美，小家碧玉，纖細修長。茭白可不是花瓶，有著與自己外表相匹配的內涵——營養價值高。
《食療本草》記載：「（茭白）利五臟邪氣，酒積面赤。」茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除濕的作用，適用於飲酒過度、小便不利、濕熱黃疸等情況。
茭白的營養價值
1增強免疫力
茭白中的營養較為均衡，常見的營養物質基本都有，在食用時都能補充身體需要，這樣對強壯機體很有幫助，起到了增強免疫力的作用。
2減脂穩血糖
茭白的熱量並不高，其中的水分充足，食用後容易有飽腹感；茭白中的膳食纖維也多，食用後能促進腸道蠕動，避免腸道擁堵，肥胖的人通過食用茭白能幫助減肥，糖尿病患者食用後對於血糖的控制也是非常理想的。
3美白皮膚
擁有亮麗的皮膚，其實也可以通過食用茭白完成，這是因為茭白中的豆醇能清除體內的活性氧，抑制絡氨酸酶的活性，從而能阻止黑色素的生成;茭白中的維生素C，還能軟化皮膚表面的角質層，使得皮膚更加細膩、光滑。
4催乳汁
茭白有下奶的功效，能夠催乳汁，適合產後女性食用。催乳汁秘方：茭白五錢至一兩，通草三錢，同豬腳煮食。
5利尿去浮腫
中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。
種人不適合吃茭白
茭白雖然好吃又營養，但也不是人人都適合吃的，尤其下面這3類人：
1、尿路結石的人
茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，會隨著尿液排出，無疑會加重尿路結石患者的病情。
2、腸胃虛寒的人
茭白性寒，寒涼體質以及腸胃虛寒的人最好少吃。
3、正服用磺胺類葯的人
茭白屬於酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶進而損害腎臟。
茭白這樣燒，讓你多吃一碗飯
01
貝松茭白
乾貝加蔥姜、黃酒蒸酥，撕成細絲成乾貝松。茭白剝殼洗凈切成柳葉片入沸水鍋焯熟，與乾貝松、熟火腿末，加鹽、味精、麻油拌和裝碟作冷盆。
02
咖喱茭白
茭白洗凈切柳葉片焯水，洋蔥末入熱油鍋煸香，放入油咖喱炒香，加鮮湯、鹽、白糖和茭白片，煮熟，收緊滷汁，加味精，盛起，冷透後裝碟作冷盆。
03
麻辣茭白
洗治凈的茭白順長對半切開，用刀拍松，切長方塊，入沸水鍋焯斷生，撈出瀝干，加鹽、味精、白糖、鮮醬油、花椒粉，麻油燒熱下干紅辣椒碎炸至棕色，一起放入茭白中拌勻裝碟作冷盆。
04
魚香茭白
洗治凈的茭白切滾刀塊焯水。蔥姜蒜末、泡紅辣椒末、剁細的郫縣豆瓣辣醬一起入熱油鍋煸香出紅油，放入豬肉糜炒散，下茭白塊，淋上魚香味兌汁芡（鹽、味精、白糖、黃酒、醬油、香醋、鮮湯、水澱粉）炒勻，使滷汁緊包，淋紅油，起鍋裝盆。
05
糟煎茭白
洗治凈的茭白斜刀切成厚片，切蓑衣花刀，入平底鍋用油煎透，潷去余油，放高湯、鹽、白糖和香糟鹵燒滾，收緊滷汁，加味精，淋熟油起鍋裝盆。
06
茭白燒香菇
洗治凈的茭白切滾刀塊焯水，香菇泡發去根，薑末入熱油鍋爆香，放入茭白和香菇炒透，烹黃酒，加鮮湯、鹽、白糖燜透，加味精，勾芡，淋麻油起鍋裝盆。
07
茭白炒豌豆
洗治凈的茭白切丁焯水，豌豆剝殼取青豆，熟火腿切小丁。蔥薑末入熱油鍋爆香，放入茭白、青豆、火腿丁炒透，烹黃酒，加鮮湯燒滾煮熟，加鹽、味精，勾芡，淋麻油起鍋裝盆。
08
茭白炒雞蛋
洗治凈的茭白焯水後切絲，雞蛋磕入碗內，加鹽、味精、黃酒，入熱油鍋炒凝成塊盛起。鍋中再加油燒熱，下蔥薑末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟，放入雞蛋，加味精，勾芡，使滷汁緊包，起鍋裝盆。
09
香妃茭白牛柳
洗治凈的茭白和胡蘿蔔一起焯水後切柳葉片。牛裡脊肉洗凈切片，上蛋清漿，入五成熱油鍋滑油，咖喱粉用少許清水調成糊狀，蒜泥入熱油鍋爆香，放入咖喱糊、番茄醬，加鹽、白糖炒透，再放牛奶燒滾，下茭白片和胡蘿蔔，煮熟，下牛肉片，勾芡，淋熟油起鍋裝盤。
10
茭熘雞片
洗治凈的茭白切柳葉片焯水，水發黑木耳洗凈，青椒少許切菱形片，雞脯肉切片上蛋清漿入五成熱油鍋滑油。鍋中留余油，下茭白片、黑木耳、青椒片煸炒後，烹黃酒，加鮮湯燒滾煮熟，加鹽、胡椒粉、味精，放入雞片，勾芡，淋麻油，起鍋盛入燴盆。
小貼士：茭白屬於草酸比較多的蔬菜，烹飪前最好先用水焯一下~
三步挑出好茭白
一看外形：個大、飽滿、身直、皮光滑的茭白，質地一般比較鮮嫩；而那些外形看上去就彎曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。
二看顏色：茭白內里應該呈乳白色。如果茭白的筍殼過綠，或是內里顏色偏青綠、偏黃、偏紅，那都不建議購買。
三看肉質：茭白存放過久時，裡面寄生的菌絲會形成黑色的孢子，雖然對人體無害，但口感比較差，最好還是不要買回家了。
南方的朋友經常吃茭白，營養價值很高，北方的朋友卻幾乎不知道！10月碰到它多買幾斤，趕緊行動吧~
文章來源：6點談健康、人民網-人民健康網、新民晚報、北京衛視我是大醫生