「建議適當減油、增豆、加奶。」近日，農業農村部部長韓俊在十四屆全國人大四次會議第二場「部長通道」上給出健康飲食建議，強調消費者要實現「不僅要吃飽，更要吃好」的目標。
為何要做這樣的「加減法」？如何科學落實？「吃得好」的標準又是什麼？中國疾控中心營養與健康所營養學教授楊月欣表示，研究證實，目前眾多慢性病患病的主要原因都受「膳食」影響，「好好吃飯是我們健康的重要條件」。
減油，控量而非禁食
韓俊表示，我國人均烹調用油量超出科學膳食推薦量的40%，人均奶類消費量僅為世界平均的三分之一，大豆及豆製品攝入不到推薦量的60%。
北京大學第一醫院臨床營養科主任醫師竇攀說：「『減油』的關鍵目的是控制超重、肥胖的發病率，以進一步控制慢病等疾病的發生風險。」竇攀解釋，日常飲食「減油」是遠離慢性病最基礎的一步。
用油超標是當前我國居民最常見、危害較大的飲食問題之一。楊月欣表示，我國居民油攝入量高，主要與個人健康意識、家庭烹飪習慣相關。再加上肉類和油炸類食品食用過多，整體脂肪攝入就會超標。「減油的重點在於嚴控烹調油用量」。
竇攀說，「『減』並不意味著不吃，『增』不是沒控制地多吃」，「減油」並不是說不吃油，而是控制總量。《中國居民膳食指南》標準建議，成人每日烹調用油應控制在25至30克，優選植物油，減少攝入動物油等飽和脂肪含量較高的油脂。
增豆、加奶，補齊膳食短板
楊月欣說：「我國居民食用奶類以及製品，大豆以及製品尚未達到中國居民膳食指南建議攝入量。多年來，奶類和豆類攝入量上升緩慢，主要受飲食習慣、營養認知不足及乳糖不耐受等多重因素影響。」
竇攀表示，「增豆、加奶」是在補齊我國居民的膳食短板，直接關係到體重管理、心腦血管健康以及骨骼與肌肉健康。
專家介紹，「增豆」是為補充優質蛋白質和鈣，替代部分高飽和脂肪酸的肉類；「加奶」同樣也能高效補充鈣和蛋白質，預防骨質疏鬆和肌肉流失。
《中國居民膳食指南》明確推薦：每日攝入相當於大豆25至35克的豆製品，每日攝入奶及奶製品300至500克。
增加豆製品攝入，能豐富蛋白質來源結構，助力預防肥胖和肌肉減少、維持骨骼健康；奶及奶製品是膳食鈣的天然優質來源，鈣含量豐富且吸收率高，同時富含優質蛋白質、多種維生素等關鍵營養素，對兒童青少年生長發育、中老年人群預防骨質疏鬆至關重要。
中國居民平衡膳食寶塔(2022)
要吃好，均衡是核心
「合理膳食結構，控制食用量是關鍵。」首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主任醫師賈凱建議，除了「減油、增豆、加奶」，日常飲食還需嚴格控制鹽、糖攝入量。
鹽、糖過量攝入會增加心腦血管等疾病的患病風險。建議每日添加糖食用量不超過50克，最好低於25克；每日食鹽攝入量不超過5克。同時要增加膳食纖維攝入，普通成人每日蔬菜攝入300至500克、水果攝入200至350克為宜。
竇攀說，健康飲食還要做到：主食別太精，米飯、麵條中搭配雜糧、雜豆，飽腹感更強，也更利於平穩血糖；蔬菜、水果適量吃，每天保證足量蔬菜攝入，優先選擇深色蔬菜；蛋白質類的食物要多樣化，每天都應有適量的奶製品、大豆製品、雞蛋、魚蝦或畜禽類瘦肉等優質蛋白類攝入；三餐定時定量，不暴飲暴食，保持規律飲食習慣。
楊月欣建議，農產品加工企業應增加奶製品以及豆製品產品的豐富度，研發生產適合於更廣泛人群的不同品類的產品。隨著市場上產品越來越多樣化，大家可以更加多元化地選擇適合自己的品類，以實現營養充足的補充。
專家提示，健康飲食並非嚴苛「限制飲食」，而是找到適配自身健康需求的長期、溫和、可持續的飲食方式。做好「減油、增豆、加奶」的基礎調整，搭配均衡多樣的飲食習慣，才能實現「不僅要吃飽，更要吃好」的目標。
來 源：長江雲新聞綜合湖北發布 新華社
