【來源：廊坊新聞頻道】
酸奶、果汁等日常食物，經過發酵處理後不僅有著獨特風味，連保質期也跟著延長。對食物來說，發酵不僅升級了口感，還會「合成」新的營養。不同食物發酵後，到底有哪些好處？
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吃發酵食物
身體收穫幾個好處
此外，發酵過程還有多種優點，例如增加維生素含量、改善消化等。
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3類食物發酵後
升級了哪些營養？
發酵作為最古老的加工方式之一，不僅能賦予食物特殊風味，還可以產生新的營養成分。■乳品發酵：適合更多人酸奶和乳酪是典型的發酵乳品。其中，酸奶在發酵過程中，產生了一系列對人體有益的變化。
- 在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖會分解為乳酸，因此 乳糖不耐受者可以選擇喝酸奶 ；
- 發酵過程中，牛奶中的蛋白質和脂肪被不同程度地水解，產生大量遊離氨基酸、肽， 酸奶更容易被人體消化吸收，適合消化功能不好的人 ；
- 牛奶本身就是B族維生素的寶庫，發酵後，這類 營養素含量更豐富 ；
- 發酵產生的乳酸不僅讓酸奶變得酸爽開胃，有助於胃腸蠕動和消化液分泌，還能讓酸奶中的鈣、鎂等礦物質呈離子狀態，提高其吸收利用率。
- 酵母可產生多種酶，能將麵糰中的蛋白質、脂肪、澱粉、纖維素分解，使其變得更易被人體消化吸收，適合腸胃不好的人。
- 醋是由高粱、大麥、大米、糯米、玉米、麩皮等糧食發酵而來。除了醋酸，釀醋過程中還會產生肽、氨基酸以及核苷酸，使醋呈現鮮味
- 發酵主食 痛風患者在急性發作期最好少吃發酵主食，但在疼痛緩解或疾病控制階段，可以有節制地食用。
▌來源：央視新聞綜合生命時報 圖片由AI生成
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