隨著健康養生觀念的流行，越來越多的人會將粗雜糧加入到日常餐桌，尤其是「五穀之王」蕎麥深受青睞，用它做蕎麥飯、蕎麥粥、蕎麥麵都別有一番滋味~
蕎麥作為穀類作物中唯一集合了七種營養素於一身的作物，號稱神仙的糧食，也被稱為「長生不老的保健食品」，甚至很多人把苦蕎作為健康長壽的一大秘訣。
五穀之王別錯過
01
平穩血糖
蕎麥的GI值為 54，屬於低GI食物，對控制血糖有利。蕎麥中的黃酮類物質也具有穩定血糖的作用，特別是苦蕎麥黃酮類成分含量更高，還含有糖醇分子，在胰島素信號傳導工作中發揮重要價值。
還有臨床研究發現，糖尿患者食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93％。而這與其中所含的鉻元素有關。
鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成，對人體生長發育起著積極的作用。
02
保護血管
蕎麥的鉀含量比較豐富，為 401mg/100g，是大米的近4倍，對控制血壓有利。並且，蕎麥中還含有蘆丁等類黃酮成分、γ-氨基丁酸和蕎麥蛋白及其酶解後生成的多肽等，這些成分對改善血壓水平都有幫助。
蕎麥黃酮可以降低血液中總膽固醇含量，調節脂質代謝。
蕎麥還富含黃酮類物質，特別是蘆丁，也就是維生素 P（不是一種維生素哦，而是一種生物類黃酮），其含量占蕎麥總黃酮的 50%~90%，這種成分能降低毛細血管脆性，改善微循環。
03
清腸通便
蕎麥的膳食纖維含量在主食中算是前排了，是大米的10倍以上。並且，蕎麥還富含抗性澱粉，也屬於膳食纖維的一種，具有益生元功能，有利於預防結腸疾病，維持腸道健康。
04
消炎助眠
蕎麥中的某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。
再者，蕎麥能揮發一種葯香味，這種味道有收斂汗液、清熱安神的作用，可用於緩解因神經衰弱而導致的失眠。
05
提高免疫
蕎麥中含有身體內所需的18種氨基酸、鐵等微量元素以及蛋白質、維生素、纖維素等物質，是集七大營養素於一身的唯一作物。所以，當我們適量地食用一些苦蕎時，是可以提高身體免疫力的。
美味食譜
蕎麥米粥
食材：蕎麥米100克，豬瘦肉50克，鹽適量
做法：豬瘦肉洗凈切絲。將洗凈的蕎麥米與豬瘦肉絲同煮粥。粥成時加鹽，即可食用。
功效：止咳平喘。
蕎麥卷餅
食材：蕎麥粉適量，純牛奶250毫升，雞蛋2個，蔥苗適量
做法：
1、牛奶中打入兩個雞蛋拌勻。
2、加入適量蕎麥麵粉，每次少量，逐漸加入至水變稍微粘稠。加入少量鹽，少量黑胡椒、蔥花，攪拌均勻。
4、少量油不粘鍋刷一遍，小火加熱，加入少量混合物，緩慢轉鍋，帶餅成型，邊緣翹起，可以滑餅，翻面加熱。
5、餅出鍋，可自由加入少量蔬菜，如切絲黃瓜、生菜等。
蕎麥涼麵
食材：蕎麥麵，雞蛋，青豆，西紅柿，沙拉醬，芥醬
做法：打碎熟青豆、加沙拉醬、芥醬拌一下待用。煮麵的時候，熬西紅柿雞蛋醬。蕎麥麵條煮三個開後，過冷水。最後加上青豆沙拉醬、西紅柿雞蛋醬即可。
3類人要注意
脾胃虛寒者：蕎麥性寒，脾胃虛寒者不宜食用。脾胃虛寒者則常常表現為腹脹、胃脘疼痛、大便不成形、畏寒怕冷等。
腎臟病人：蕎麥中含有一定的鉀元素，對於腎臟疾病患者來說，攝入過多的鉀元素可能加重腎臟負擔，建議在醫生指導下適量食用。
過敏體質者：對於蕎麥或其他穀物過敏的人，應避免食用，以免引起過敏反應。
另外，蕎麥比較難消化，普通人每天攝入量應不超過50克，否則可能會給腸胃帶來負擔。
來源：健康養生
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