哭暈！臘肉真的致癌嗎？用這4種方法，可以風險更低點！

不知不覺就年底啦，家家戶戶都掛著臘肉熏魚。琥珀色的肥肉，濃郁的咸香，會在口中爆炸開來的油潤的口感，阿暖想想就饞！

但是，聽說臘肉致癌？真的假的啊？咱們還能吃嗎？有什麼辦法能健康地享受呢？

臘肉真的致癌嗎

A N U A N E A T I N G

是的！！！

腊味絕對不是健康食物，而是有明確、充分的證據表明，它對人體有致癌作用的「1級致癌物」！

早在2009年，世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）就已經將中式鹹魚列為了1級致癌物，和香煙同一級別。

到了2015年，包括加工肉類，也加入了1級致癌物的豪華套餐。

而所謂的「加工肉類」，就是包括臘肉、臘腸、熏肉在內的，用亞硝酸鹽腌制過的，顏色泛紅的肉製品。

我們常常擔心隔夜菜，擔心的就是「亞硝酸鹽」。而臘肉臘腸呢，除了亞硝酸鹽含量更高以外，這些亞硝酸鹽還會和蛋白質分解的胺類物質結合，生成的可怕的「亞硝胺」，也就是致癌的元兇。

IARC報告引用的 10 項研究數據分析顯示，每天每增加 50 克加工肉類，結直腸癌風險就會增加 18%。而腸癌，大概是我國發病率上升最快的癌症了。

還有大量的研究表明，鹹魚吃得越多，鼻咽癌發病率和死亡率也會越高。對於10歲以下的兒童來說，這種關聯更加明顯。

更別說臘肉臘腸熏魚鹹魚等，作為高鹽食物，本身也會增加患胃癌、食道癌的風險。

根據全球疾病負擔項目的數據，2013 年，因飲食中富含加工肉類而導致的總死亡人數，已經達到了 644,000人。

怎麼吃臘肉

風險更低

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所有的證據都向我們證明，臘肉的風險很高，但是臘肉也真的很好吃哇！

能夠盡量避免臘肉，當然是最好的選擇。但如果你像阿暖一樣，無法捨棄腊味，那以下四個方法，可以降低它們的致癌風險哦～

#01 像吃澳洲龍蝦一樣吃臘肉

無論如何，少吃都是第一位的！像吃澳洲龍蝦一樣吃臘肉吧，朋友們，在春節這樣的特殊時刻享用它就好啦，平時真的要少吃，尤其應該注意，不要讓家裡的小朋友多吃呀！

#02 製作/購買更健康的臘肉

如果你選擇自己動手，一定要選擇新鮮的、盡量瘦的肉來腌制臘肉，這樣可以減少亞硝胺，也就是我們上文提到的致癌元兇的產生。

如果你選擇在外購買，一定要選擇可靠的渠道和品牌。關注食品健康的朋友應當知道，在路邊攤買肉製品，而導致亞硝酸鹽中毒的情況實在是常有發生。

#03 拒絕煎炸臘肉

盡量降低烹飪溫度，可以避免很多致癌物哦，所以，熏烤煎炸的臘肉咱們都盡量拒絕！蒸、煮的臘肉也很好吃嘛，壓力鍋也是相對安全的烹飪方法呀！

#04 搭配新鮮果蔬和茶水

果蔬中的多酚、生物黃酮等抗氧化成分，本身就有利於預防癌症，而且還對於臘肉中的亞硝胺有抑制作用哦。

所以，烹飪臘肉時，不妨多放些大蒜、香菜、香蔥，搭配生菜、彩椒、蘆筍等蔬菜。吃完臘肉後，喝點茶，吃點水果，也會有幫助哦～

以上就是本期關於臘肉的全部內容啦！你們家過年有吃臘肉的習慣嗎？你會怎麼處理臘肉鹹魚呢？歡迎在評論區留言分享呀～