張文宏:「奧密克戎會咬人」,要重視蛋白質攝入,指的哪些食物?

2023年01月01日20:46:03 健康 1364

近日(12.30),在接受新華社記者採訪時,針對近期出現的一些老人因為新冠感染導致肺炎住院等情況,國家傳染病醫學中心張文宏主任做出解釋:對於脆弱人群,奧密克戎毒株仍可以有一定比例侵犯下呼吸道,並且用了一句很生動的話來形容,「奧密克戎會咬人」。

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圖片來源:新華社

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對此,張主任表示,「我們不能忽略這種危害,但是也不能過於恐懼」,並且強調,「蛋白質的攝入、營養的加強,對老年人來說很重要,這樣即使他們感染了新冠,也能有較強的抵抗力」。

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其實,細心的人會發現,張文宏主任不止一次在接受媒體訪問時,強調要重視蛋白質攝入,建議多吃優質蛋白。蛋白質是生命的物質基礎,符合「優質蛋白」標準的食物,必須同時滿足2點:一是數量,即同等重量下,蛋白質含量要高於其它食物;二是質量,即蛋白質的氨基酸評分要高,換句話說,就是被人體消化和吸收的比率高。

在日常生活中,富含「優質蛋白」的食物都有哪些呢?下面,就跟大家推薦4種食物,它們都是經過科學研究認證、公認的「優質蛋白」食物,特殊時期,千萬別把蛋白質拉下了。

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一、雞蛋

雞蛋中的蛋白質含量高達13%,被人體消化和吸收的比率高達98%,是公認的優質蛋白食物,並且價格便宜,可以說是補充蛋白質的高性價比之選。

【推薦食譜:線椒炒雞蛋】

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食材準備:線椒3根、雞蛋1個、大蒜、食鹽、生抽、蚝油

1、線椒洗凈,橫切成小圈狀;雞蛋敲入碗中,加少許食鹽打散;再切點蒜末;

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2、熱鍋加油,油熱後倒入蛋液,小火煎至半凝固,鏟成小塊盛出來;

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3、另起鍋燒油,下蒜末炒香,再倒入線椒,不斷炒至線椒斷生;

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4、倒入雞蛋,翻炒均勻後,往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油,炒勻即可盛盤。

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二、魚肉

魚肉中的蛋白質含量高達15-22%,含有多種人體必需的氨基酸,脂肪含量卻很低,要比畜、禽肉更好消化,吃起來輕鬆無負擔。

【推薦食譜:番茄巴沙魚豆腐湯】

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食材準備:巴沙魚肉1片、聖女果8個、老豆腐1塊、大蒜、生薑、小蔥、料酒、生粉、番茄醬、食鹽、雞精

1、巴沙魚洗凈,用廚房紙擦乾表面水分後,切成小塊,然後放入碗中,加1勺料酒、1勺生粉,抓勻腌制30分鐘;

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2、聖女果沖洗乾淨,每一個都切成4等份;老豆腐切小塊,再切點蒜末和蔥末;

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3、燒一鍋水,水開後倒入巴沙魚,再放幾片生薑,煮2分鐘後,撈出來備用;

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4、另起鍋加油,油熱後下蒜末炒香,倒入聖女果,炒至出汁後,往裡面加1勺番茄醬炒勻;

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5、往鍋中倒入適量熱水,水開後再倒入豆腐,再煮3分鐘後,放入巴沙魚煮1分鐘,然後加適量食鹽和雞精調味,撒上蔥花,即可出鍋。

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三、牛肉

瘦牛肉中的蛋白質含量在20%左右,氨基酸的組成成分,要比豬肉更接近人體所需要的營養,同時還富含礦物質和B族維生素,是補充蛋白質的優選。

【推薦食譜:雙椒炒牛肉】

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食材準備:瘦牛肉1小塊、青、紅尖椒各1個、大蒜、料酒、生抽、生粉、蚝油

1、牛肉洗凈,逆著肉的紋理切成薄片狀,然後往裡面加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉,抓勻腌制30分鐘;

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2、青、紅尖椒洗凈,對半切開,去掉辣椒籽後,斜切成細條狀,然後再切點蒜末;

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3、熱鍋加油,下蒜末炒香,先倒入尖椒,大火炒至尖椒斷生;

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4、將鍋中的尖椒撥至一旁,再倒入牛肉,繼續大火炒至牛肉變色,然後將尖椒和牛肉混合在一起,翻炒1分鐘後,往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油,炒勻即可出鍋。

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四、豆腐

在這4種優質蛋白食物中,前3種屬於動物蛋白質,豆腐中含有的蛋白質,則屬於植物蛋白質。豆腐中的蛋白質含量,通常能達到10%以上,能夠有效地補充人體的蛋白

【推薦食譜:蒜苗燒豆腐】

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食材準備:豆腐1大塊、蒜苗3根、大蒜、豆瓣醬

1、豆腐洗凈,切成小塊狀;蒜苗洗凈,斜切成小段;再切點蒜末備用;

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2、熱鍋加油,先放入豆腐,小火慢慢煎,煎至豆腐兩面變金黃;

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3、放入蒜末和1勺豆瓣醬,輕輕翻炒至上色,然後往鍋中加2勺清水;

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4、蓋上鍋蓋燜2分鐘,然後放入蒜苗,轉大火炒至斷生即可。

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