導語：茄子屬於是百姓餐桌上非常常見的一種食物，按照顏色來分的話，茄子有綠色茄子、紫色茄子以及白色茄子，而在日常生活當中，茄子以紫色最為常見。若是按形狀來區分的話，有短茄子、長茄子以及圓茄子。
不同的茄子有著不同的品種，但是總體而言不同，茄子品種的營養價值差別不大，都是低糖、低脂、高膳食纖維、高鉀的食物。
茄子作為深紫色的蔬菜，可以說是蔬菜當中的佼佼者，而這種顏色在餐桌上也是特別突出的，它的出鏡率非常可觀。
茄子不僅具有著豐富的營養價值，令人不可忽視的是茄子的味道，也深受人們的喜愛與歡迎，不管是做成紅燒茄子、肉沫茄子、炸茄盒，還是其他的菜肴，都能夠被大廚發揮的淋漓盡致。
茄子的營養價值
茄子這種蔬菜不僅是一種日常蔬菜，還具有一定的藥用價值，李時珍的《本草綱目》記載：茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。
茄子的營養價值非常豐富，每100克茄子含有0.2克脂肪、2.6克蛋白質、26毫克鈣元素、3.5克碳水化合物、0.53毫克鐵元素、30毫克磷元素、0.06毫克核黃素、0.08毫克胡蘿蔔素、0.04毫克硫胺素、0.5毫克尼克酸以及3.8毫克抗壞血酸。
茄子有4大健康好處
保護心血管
茄子當中含有豐富的維生素P，維生素P這種營養物質又叫類黃酮，主要是在水果以及蔬菜當中存在。
類黃酮能夠增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，可以很好的抗血栓凝集，有助於保護心血管健康。
抗衰老
茄子當中含有豐富的花青素與維生素E，這屬於是非常常見的抗氧化劑，可以很好的防止出血抗衰老，對於延緩衰老也有著非常積極的效果。
控制體重
茄子有著低熱量的特點，並且其中含有豐富的膳食纖維，這種物質可以在胃腸道當中吸收水分而使其體積增大，使人產生強烈的飽腹感。
還能夠緩解胃部的排空速度，進而減少進食慾望，從而達到控制體重的效果。
防癌抗癌
從中醫的角度上來講，性味甘、涼，有著利尿解毒，散血止痛等方面的作用。
另外茄子當中還含有一定的龍葵鹼，其含量以紫皮茄子為多，經過動物實驗證明這種物質可以幫助抑制消化系統癌以及直腸癌等問題。
茄子皮能不能吃？
若是從營養價值上來看的話，大家不用單戀茄子皮，因為除了茄子皮以外，還有其他深紫色的蔬菜可以給身體提供花青素，比如葡萄、藍莓、紫甘藍等。
還有一些人認為茄子皮不能吃，因為茄子皮里含有大量的茄鹼這種物質大量攝入的話會容易帶來食物中毒的現象。
其實大家不用過於擔心和害怕，在深紫色茄子當中，茄子皮確實含有一定的茄鹼，但是每百克茄子所含有的茄鹼含量僅僅只有4毫克，並不會給身體健康帶來麻煩。
所以對於我們正常人而言，平時可以做的是茄子的時候把皮給留住，可以有一個身體提供花青素，但若是以下這三類人群，卻不太適合吃茄子皮了，吃茄子時一定要把皮給削掉再吃：
但注意：3類人要削皮吃
貧血者
茄子皮當中的花青素會容易妨礙身體對鋅元素、鐵元素以及同元素的吸收，而貧血者本身就出現了缺鐵現象，此時再去吃茄子皮的話會容易影響鐵元素的吸收。
腸胃不適者
如果大家最近出現了腹瀉、腹痛、消化不良等腸胃問題，再吃茄子時也要把茄子皮給削掉，否則會容易影響到消化和吸收，也會容易加重腸胃不適感。
剛進行完腸胃類手術的人群
如果大家在做完手術正處於恢復期，也不要吃茄子皮，否則也會容易影響傷口癒合，並且會容易影響腸胃健康，建議大家等待病情好轉之後再去吃。
如何吃茄子更養生？
控制用油量
茄子的果肉結構是比較特殊的，它像是海綿一樣鬆鬆軟軟，會容易吸油。
而茄子皮的花青素成分也會容易吸油，所以大家平時在吃茄子時，可能總是感覺茄子是油膩的狀態。
所以想要更健康的去吃茄子，盡量使控制好用油量，避免攝入油脂過多而帶來肥胖問題。
蒸著吃最好
茄子最簡單卻最有營養的烹飪方式，那就是蒸著吃，如此一來不僅可以很好地保留茄子皮上的花青素，還能夠更有助於身體吸收和消化，避免油脂攝入過多的問題出現。
不僅茄子皮和茄子是寶，茄子蒂也是寶貝
其實茄子蒂能夠給身體健康帶來以下這三個好處：
改善上火
如果大家出現了上火問題，可以在烹飪茄子時，把茄子蒂一起放入鍋中炒菜吃。
只是利用新鮮的茄子蒂與蓮子煲湯泡水喝，可以很好的緩解身體的上火問題。
治療咳嗽
對於秋冬季節所帶來的肺熱咳嗽，利用茄子蒂煮水喝，能夠輔助潤肺止咳，達到緩解燥熱咳嗽的問題。
輔助治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三顆用水煎，水開之後再煮20分鐘，然後用這種水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，幾次就有明顯效果。
如何挑選新鮮的茄子？
一看：新鮮的茄子皮表面是自然鮮亮的，而不新鮮的茄子茄子皮卻是顏色暗淡的；
二摸：新鮮的茄子摸起來非常光滑，但是不新鮮的茄子摸起來卻是坑坑窪窪的狀態；
三握：新鮮的茄子握起來感覺未必發軟，如果茄子握起來手感發硬，說明已經老掉了。
結語：茄子當中含有非常多的營養成分，適當吃茄子可以幫助保持身體健康，但是大家也不要專註吃茄子，如果想要更好的促進身體健康，也需要科學飲食，均衡飲食。
